传统老上海大饼

今天终于忍不住用老妈口述的方法做了四大金刚的大饼~甜饼和咸饼~

味道同学说是记忆中的口味~就是今天我犯了一个错误 为了赶时间写

论文 偷懒没等面团发起来就开始包馅料了

哎~~~ 下次会改进的  而且样子也有点丑丑的 伤心啊 T T

用料  

传统老上海大饼的做法  

1. 准备工作篇~
   葱洗净切葱花放入碗里加橄榄油、盐和黑胡椒
   白糖和蜂蜜拌匀加少量温水（0.5tbsp最多了）----这是偷懒版甜水馅料（还可以取少量面粉炒熟拌砂糖或是用油炒糖水 放凉后撒上一点颗粒状砂糖 这两种方法来做甜馅）

2. 和面开始
   把面粉和酵母拌匀取温水（水温以接近体表温度为准）
   
   一边拌一边和面
   揉面成团而且表面光滑就好了

3. 发面差不多在温暖的环境中半小时（不过以面团内是否呈现蜂窝空洞为主）
   
   介绍一个妈妈经常用的方法
   准备一个锅子里面倒入温水（比体表温度热一点）上面放上可以透热的装有面团的器皿就好了~~
   
   面团上面盖上温热的湿布
   
   方法见隔壁贴图~~~~

4. 甜饼制作~
   取面团&擀薄 淋上糖水 然后用做酥皮的方法三者包好再用擀面杖擀薄就好了~~~表明撒芝麻~
   
   备注一下传统的甜饼是椭圆长形的~

5. 咸饼制作~
   取面团&擀薄 放上葱花料然后用做酥皮的方法三者包好 然后整理成圆形 然后压薄就好了
   表明撒芝麻~
   
   备注2~ 传统咸饼是圆形的

6. 然后是两种烘饼方式~
   平底锅版~
   锅子烧热~ 放入大饼 两面烘到干熟就好了~~
   
   如果面发的好中间会空空的~~~

7. 烤箱版~~（我同学比较喜欢这个版本）
   
   烤箱预热180度左右
   
   放入饼~ 正面烘10分钟左右
   
   打开烤箱翻面烘13分钟左右
   
   时间是按照烤箱功率来的 最好的方法就是在
   
   一旁看着~ 这样还能摸清你家烤箱的脾性也挺
   
   好的~

小贴士

传统大饼 甜的是长形椭圆状态  咸的是圆形的  

面团记得不要偷懒哦~~~~ 发面是很关键的喂~~~~~~