小美老上海羌饼

记录一下这个小时候经常能吃的羌饼，现在好像都不太吃得到了

用料  

小美老上海羌饼的做法  

1. 水，糖，油，酵母，2分钟，37度，速度3

2. 叫娃操作，顺便学下数学

3. 加入面粉

4. 30秒，速度3到6。2分钟，揉面。

5. 醒10分钟，如果面团发很快，或者天气热，醒5分钟，只要能擀开就好。

6. 擀开，38✖️38的正方形

7. 记得时时底下撒粉，防粘，可以把面皮卷在擀面杖上，然后底下撒粉，比较方便。

8. 刷油

9. 撒盐，撒五香粉

10. 在面皮中间1/3处撒1/3的葱

11. 剩下的1/3面皮盖住撒葱的1/3面皮

12. 按压一下，让葱和面皮贴合一些，一会擀开方便

13. 刷油

14. 盐➕五香粉

15. 加葱

16. 最后的1/3面皮，折叠盖住有葱的部分。在长方形面皮中间的1/3刷油

17. 撒盐

18. 撒葱

19. 再1/3盖住中间的1/3。

20. 刷油

21. 盐

22. 五香粉

23. 葱

24. 最后盖住

25. 3边的口子捏住，盖上保鲜膜松弛10分钟

26. 擀成20✖️20厘米的方形或圆，盖上保鲜膜室温发酵10到15分钟。

27. 刷水

28. 准备一盆芝麻，这里用的熟芝麻，只能买到这个，生熟都可，别煎焦就行。

29. 把刷了水的那面盖到芝麻上

30. 翻过来，再查漏补缺一下芝麻

31. 26厘米平底锅放一勺油，大火，芝麻面在下

32. 表面刷油

33. 盖住盖子焖着煎，因为面皮比较厚，所以盖中火焖煎。我是热敏炉7档，5分钟后查看颜色，不够再加时间。翻面，同样操作，焖煎。5到8分钟。敲一敲，脆了就好，整个过程大概20分钟

34. 切的时候那脆脆的声音，让人心情愉悦。

35. 如图

36. 如图

37. 如图

38. 背面

小贴士

喜欢硬一点的壳，可以最后开盖，继续加热。
面皮尽量别擀破了，不然表面不好看。