老上海双档
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周六晚看美食大王牌,节目里正好做了老上海双档,一家三口看得蚕吐司汤汤滴,昨天立即自己动手在家做了,汤头清,味道鲜,整锅次光光~
用料
夹心肉糜 | 500克 |
油面筋 | 8只 |
千张 | 2整张 |
葱末 | |
盐,糖 | |
酱油,料酒 | |
淀粉 |
老上海双档的做法
将肉糜盛在大碗内,放入适量葱末,盐糖,酱油,料酒,淀粉少许,搅拌均匀,待用
取油面筋,以拇指在其上挖洞,用筷子在搅拌好的肉糜塞入油面筋内,待用
整张千张三等分后再对裁,像包春卷一样包入肉糜,沾少许肉糜封口,待用
汤锅加水,加热至沸腾后,放入油面筋塞肉与千张包,转中火,煮至水沸腾,油面筋与千张包在水面漂浮
调入少许盐,撒一小撮葱末,盛出装碗即可
小贴士
不用担心油面筋会被塞爆,肉塞得少反而会脱落出来;
千张包如果担心包不牢,也可以用干净的细棉线扎起来,煮好了再剪掉;
我用的是清水,也可以换成任意一种高汤。