老上海葱油饼

做了韭菜盒子多出的面团，可以加以利用做成葱油饼。叼嘴的某人说和他小时候吃的一模一样，好好吃。

用料  

老上海葱油饼的做法  

1. 先做面团，250g面粉倒入100g开水，用筷子不停搅拌成絮状，再倒入50g冷水，揉成团，最后放入5g油，揉成光滑面团。室温醒发起码半个小时，2个小时更佳，室温高可放冰箱冷藏醒发。

2. 菜籽油倒入锅中烧到开始冒烟（200℃左右）倒入事先放好盐的中筋面粉里，搅拌均匀，放凉待用。

3. 醒发好的面团，分剂子，差不多50g一个，擀长，如果用手粉要多撒，因为半烫面面团是粘手的。

4. 擀长的面皮上均匀涂薄薄一层油酥

5. 放上大量葱，从上到下卷起来

6. 卷好后醒发10分钟，擀开成圆形，薄一点

7. 放入乘有油的平底锅中小火煎至两面金黄。煎的时候适当用铲子压一压。