正宗老上海葱油饼

用料  

正宗老上海葱油饼的做法  

1. 300克面粉+2克盐混合，热水分2批加入混合均匀，加冷水再次混合，最后加1勺油混合均匀。用保鲜膜封住+盖毛巾室温静置30分钟。

2. 青葱切小段（葱段纯白色部分不用）；调油酥（80克面粉+70克油+4克盐）；猪油膘调味（最好用纯肥肉+4克盐+2糖）。

3. 面团分为6份，将1份面团铺长条，涂油酥、顶端放青葱、1勺猪油膘。

4. 从顶端将馅料慢慢卷入

5. 卷好后，最后边缘的面料放左边或后边中间嵌入，将面团侧过来竖着放。

6. 锅内热油，将面团放入，并由上至下按压扁面团，使之成薄饼状，煎透后装盘。

7. 烤箱预热200度10分钟，将葱油饼放入烘烤8-10分钟即可。