老上海鲜肉月饼

去上海特别喜欢去吃老字号的鲜肉月饼，几家老字号各有特色，尝试了很多方子，终于做出了形似，味道几乎一样的鲜肉月饼，一次多做些生饼可以冻起来，取出直接烘烤，不用跑到上海就可以吃饭心仪的鲜肉月饼了。

用料  

老上海鲜肉月饼的做法  

1. 把盐，糖，生抽，黄酒加入肉馅，搅拌均匀

2. 加入淀粉抓拌均匀

3. 加入小葱沫，榨菜碎，香油抓拌上劲

4. 最后加入蛋液抓拌上劲，注意以上抓拌搅打都要顺着一个方向。

5. 把拌好的肉馅分成25克一个的剂子，放入冰箱冷冻，这样会更好包一点。

6. 制作面皮：把猪油，白糖放入盆中，加入开水

7. 搅拌至猪油和糖充分融化

8. 加入面粉揉成光滑的面团盖上保鲜膜醒面半个小时，醒面后再次揉面。

9. 制作油心：面粉和猪油混合，用手搓成沙粒状，然后揉成光滑的面团。

10. 把油皮面分成22克一个的剂子，油心分成12克一个的剂子。

11. 用油皮包住油心撒上面粉防粘连

12. 第一次擀卷后醒面10分钟

13. 擀开后卷卷

14. 第二次擀卷

15. 将擀好的卷两头往中间对折，折扣朝下擀开成圆片，包入冷冻好的肉馅，团圆按成饼状，盖上自己喜欢的印模。

16. 包好的饼胚底部垫上油纸，放入烤箱中下层180度烤26分钟。

17. 多做一些，生胚直接放入冰箱冷冻室冷冻保存，吃的时候直接拿出烘烤即可。

18. 喜欢扁平状的烤15分钟后翻面再烤11分钟，我喜欢圆鼓鼓的感觉，放入直接烤26分钟。

小贴士

1.猪肉馅我选的是前腿肉，3肥7瘦，前腿肉吸水能力强，适合做肉馅。
2.在冰箱里冷冻的饼，因为一次就烤两三个，我用的是空气炸锅，160度烤18分钟后转180度烤了8分钟，每人用的烤箱不同，根据自己的烤箱调整温度和时间，注意观察颜色，一般闻到香味就基本熟了.
3.为了更好还原上海鲜肉月饼的味道，榨菜我用的是上海斜桥榨菜，用水泡洗了三四次，咸味减了不少，挤干水分后剁成细碎的沫使用，若口味重的人不泡洗直接剁碎使用也可，自己调整一下盐量，避免太咸。其他品牌的榨菜也能用。