鲜肉月饼🥮
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2020.9.22 好方子难寻,经过多次调整只为记录
此方为60g×30个月饼24个鲜肉,6个豆沙(豆沙甜度高馅减至20g)
32L长帝烤箱
①上下火200度预热5分钟
②中下层单盘60g±/个*12个
③上火190度,下火200度
鲜肉45分钟左右,豆沙30分钟左右
(两盘同款同时烘烤,上下火200度50分钟,20分钟上下层翻盘)
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记录个小份量绿豆馅食谱:酥酥酥🤙🏼🤙🏼
*水油皮
中筋粉 150g
玉米油 60g
白糖 8g
热水 60g(不烫手)
*油酥
中筋粉 120g
玉米油 55g
*绿豆馅*
去皮煮软的绿豆 250g
玉米油(无盐黄油) 50g
白糖 50g±
上火180下火200中层35分钟👍🏻👍🏻👍🏻
用料
一、水油皮: | (20g*30份) |
中筋面粉 | 330克 |
白糖 | 12克 |
玉米油 | 95克 |
热水(不烫手) | 160克± |
(注:猪油+玉米油 | 60克+35克) |
二、油酥: | (15g*30份) |
低筋粉(中筋粉) | 265克 |
玉米油 | 120克± |
(注:猪油+玉米油 | 90克+30克) |
另注:不同牌子的粉吸水性不同 | 自行增减克数 |
三、肉馅 | (27g/个) |
肉糜 | 330克 |
味极鲜 | 10克 |
生抽 | 16克 |
老抽 | 5克 |
盐 | 2克 |
糖 | 10克 |
油 | 20克 |
水 | 30克 |
生姜粉 | 8克 |
鸡蛋 | 1个 |
花椒粉 | 少许 |
鸡精 | 少许 |
肉皮冻(可选) | 50g |
鲜肉月饼🥮的做法
将一、水油皮所有材料揉成光滑面团装保鲜膜中松弛30分钟后分成30份备用
将二、油酥材料翻拌均匀盖保鲜膜(防风干)分成30份备用
一个水油皮+一个油酥包成小汤圆
揉成长条擀成长舌状进行第一次卷皮,静置20分钟
翻转90度再次擀成长舌状进行第二次卷皮静置20分钟
烤箱上下火200度预热
两头向当中叠起擀开包入27g肉馅一盘60g*12个上火190度下火200度
中下层45分钟出炉