柿子月饼🥮广式月饼
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今年超火的好柿花生月饼,中秋节没有时间,在国庆假期做了这款外形柿子非常讨喜的广式月饼
用料
中筋面粉 | 200克 |
枧水 | 4克 |
转化糖浆 | 140克 |
金黄芝士粉 | 13克 |
抹茶粉 | 1克 |
花生油 | 50克 |
豆沙馅 | 400克(会多出点) |
柿子月饼🥮广式月饼的做法
实际自己也没想到会做成功,因为当时看到太多的翻车了!所以没有拍过程,只能文字叙述。写这篇制作过程也是帮助自己下次制作😜
1.将转化糖浆和枧水混合在一起,充分搅拌乳化好。我是搅拌了蛮久的,你会明显感觉颜色有些变白了。
2.加入中筋面粉就是普通面粉,(我家里没有是用低筋和高筋1:1混合成的。)搅拌均匀。
3.经过1和2后会形成团,但是比较黏,不用担心,就是这样一种状态。从面团中取30克,30克面团中加入抹茶粉,揉匀备用。剩下的面团中加入芝士粉,揉匀备用。
4.将两个面团包保鲜膜松弛1小时。
5.我做的是50克的月饼,所以每个馅是25克,饼皮(加芝士粉的面团)25克,叶子(加抹茶粉的面团)1.5-2克。
6.将25克的馅用25克的饼皮包起来(⚠️饼皮不用擀,直接用手揉圆压扁,弄大一点点就好,不要太大,饼皮大与馅空隙会大,这样不好)。收口注意:用包包子的手法,边压馅边收口。
7.将柿子模具的叶子部分抹上面粉,将1.5克的抹茶面团压在叶子部分,捏成跟模具差不多的形状这样会细致点。
8.再将包好馅的饼放在模具叶子上,模具再盖上就好了。(我在按模具时每次都会再叶子部分抹面粉,这样有利于脱模。)柿子月饼制作不难,最重要的还是烤制时间的把握。1.烤箱预热190度,2.190度中层烤5分钟。3.转170度烤5分钟。4.盖上锡箔纸170度烤10分钟。
刚烤好的柿子月饼看着比较干硬,这是月饼还没有回油。等个1-2天就能回油变软,颜色也会变亮。