广式月饼:蛋黄莲蓉,豆沙月饼🥮
此方可以做50克的月饼约15个。
用料
转化糖浆 | 100克 |
枧水 | 4克 |
玉米油 | 40克 |
中筋面粉 | 150克 |
鸭蛋黄 | 15个 |
莲蓉 | 270克 |
或者豆沙馅 | 450克 |
广式月饼:蛋黄莲蓉,豆沙月饼🥮的做法
称取转化糖浆,加入枧水,用手动打蛋器搅拌均匀。
(我这里的室温比较低,导致糖浆的流动性较差,此步只能稍微搅匀。)
自制转化糖浆的链接:加入玉米油,搅拌均匀。
由于室温低,转化糖浆的流动性较差。但是,加入油以后,搅拌久一些,也能搅拌均匀。加入面粉,用刮刀切拌,等干粉较少时,可以用手来轻轻地揉,直到没有干粉。
这是揉好的面团。没有揉成团,没影响。
把面团转移到塑料袋子或者保鲜膜里。
室温放置两个小时。往一个碗里倒入适量白酒,把鸭蛋黄放进去,润湿表面。
在烤盘上铺一层硅油纸,摆上浸过白酒的蛋黄。
烤箱预热180°C,把蛋黄放进去,烤8分钟。取出,放凉。
称取总量为30克的蛋黄和莲蓉。
在手掌心把莲蓉压成薄皮,放入蛋黄。
用一只手的拇指按住蛋黄,用另一只手的虎口慢慢地给莲蓉收口,使莲蓉紧紧地包着蛋黄。
等莲蓉收口以后,用手心把蛋黄莲蓉馅揉圆。这是揉好的蛋黄莲蓉馅,每个馅重30克。
自制莲蓉馅的链接:这是揉好的红豆沙馅,每个馅重30克。
自制红豆沙馅的链接:称取20克的月饼皮,用手心把饼皮压成薄片。
放入馅,用一只手的拇指按着馅,用另一只手的虎口慢慢地给饼皮收口。
等饼皮收口以后,用手心把月饼揉圆。我用的是这种模具,很好用。
模具和月饼都不用粘粉。轻轻地把月饼揉成椭圆形,只要能放进去模具就可以,把月饼压制成型。
(如果你的模具不一样,不粘粉,不能把月饼压制成型:可以给月饼粘一点淀粉,轻拍掉多余的粉,使月饼表面没有明显的干粉,再压制成型。)烤箱预热165°C,烤12分钟,就好了。
烤前不用喷水,中途不用涂鸡蛋液,全程用165°C。完美的红豆沙月饼🥮出炉!
另外,还有一种方法是:烤前给月饼喷一点水,把月饼放进去烤五分钟,然后取出月饼涂淡淡的一层蛋黄液,也就是一个蛋黄加30克清水,接着继续烤八分钟。我试过这种方法,感觉没必要这样做。
你可以用这两种方法各烤一两个月饼,对比看看。完美的蛋黄莲蓉月饼🥮!
纯莲蓉月饼🥮
月饼放凉以后,用盒子或袋子装起来,不能直接叠起来放,会影响花纹。
所有月饼都要常温密闭放置两三天回油。
月饼回油以后,继续常温放置的话,一周左右要吃完。回油以后,也可以把月饼放冰箱保鲜两三个星期左右。好吃😋
好吃😋
祝大家中秋佳节快乐!