广式月饼-蛋黄莲蓉月饼
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中秋佳节快到了,月饼又开始造起来喽~下面的配方可以做67个50g的迷你蛋黄莲蓉月饼。皮馅的比例是三七分,如果你是新手宝宝,皮馅的比例可以四六分,这样好操作一些哦
用料
皮 转化糖浆 | 400g |
花生油 | 100g |
枧水 | 7.5g |
中筋面粉 | 500g |
馅白莲蓉 | 1675g |
咸蛋黄 | 67个 |
装饰蛋黄液 | 适量 |
模具 | 50g一副 |
喷水壶 | 一个 |
广式月饼-蛋黄莲蓉月饼的做法
蛋黄放入色拉油里浸泡一夜,取出蛋黄放在烤盘上,喷一些朗姆酒或白酒,去腥。放入烤箱150度烤十分钟左右,蛋黄底部微微出油即可,冷却备用
白莲蓉分成25g一个,备用
蛋黄冷却后,用白莲蓉包住蛋黄,包圆,收口,备用
转化糖浆‚花生油‚枧水,混和在一起,搅拌均匀
筛入中筋面粉
搅拌均匀,无干粉即可,用保鲜膜包裹住,醒半个小时左右
半个小时之后,将皮分成25g一个,备用
将皮用手心压扁,包着蛋黄莲蓉馅,包圆,收口,备用
放入模具中,压出你喜欢的任意花型
是不是很漂亮呢!
用喷壶在月饼表面喷一些水,喷壶不要离月饼太近,放进烤箱,上火210下火160度,先烤五分钟将月饼定型,再薄薄的刷一层蛋黄液,烤十五分钟左右,表面微微上色即可
新鲜的月饼就出炉啦!
冷却后密封保存,回油两三就可以品尝喽
回油后颜色更加漂亮哦
冷却后,从中间切开
品尝美食吧!
冷却后放在底托里
用自封袋包装起来
超级多的月饼哦!要吃的过来拿哦!
还有好多没有拍全呢!
预订的赶紧过来取哦!