广式莲蓉蛋黄月饼(80G)

今年又做了一次月饼，一年做一次的东西，怕是把有些细节忘记了，所以建个菜谱提醒一下自己。
用的是Oo石小糰oO的方子，细节方面稍做了些增加和更改。
成品，80g*60
这个方子的饼皮会有些多，做完以后我还分出来四个，加上多出来的白莲蓉做了四个纯莲蓉的。

用料  

广式莲蓉蛋黄月饼(80G)的做法  

1. 首先制作饼皮。混合糖浆、花生油、枧水。

2. 加入面粉拌匀。
   然后保鲜膜包好放室温松弛2.5小时（这个时间刚刚好）。。

3. 利用醒面时间处理蛋黄：
   咸蛋黄最好是现剥的，冷冻蛋黄品质参差不齐。需注意，现剥蛋黄外面那层膜需要去掉。

4. 蛋黄放烤盘里上面撒上朗姆酒，入炉180度烤，时间不等，烤到蛋黄半熟不那么透明，但是不能烤太长时间，不能烤出油。

5. 电子称称重：
   先放一个蛋黄，再加白莲蓉总重加到55克。
   把白莲蓉包裹住蛋黄揉圆。
   馅料就做好了。

6. 面团醒好后，分成25克左右一个，然后压扁，放入馅料，慢慢推上去包好。

7. 小碗里放玉米淀粉。
   包好的月饼放进去滚一下，然后拍掉多余的淀粉。
   放入模具压制成型。（模具一定要干的干的干的）
   压制的时候稍微轻点，否则蛋黄要露出来滴。

8. 表面喷水，真的一点点。。。
   放烤箱190度7分钟定型。

9. 拿出来用混合好的蛋黄水，刷表面，不能太多，太多花纹会不明显。

10. 重新放进烤箱180度20分钟。看到月饼的周围有点鼓出来的感觉，同时表面已经上色就表示烤好了。
    （每个人的烤箱脾气不同，用的烤盘也会有影响，所以温度时间自己控制）。

小贴士

Oo石小糰oO的饼皮的方子非常好包，松弛2.5个小时，包起来毫无压力。

咸蛋黄上面撒朗姆酒，烤好后不会有酒味的。放100个心。。。

月饼包好后玉米淀粉里滚一圈再压模，花纹会好看立体很多，但是多余的粉要拍掉，多会月饼会开裂。

枧水强烈建议买的，自己调也可以，但是家用电子秤称这种分量太轻的东西，容易不准。