🥮广式月饼🥮简单&低糖
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此配方可做75克月饼22个~
馅料45克:面皮30克
用料
面皮材料: | |
低筋面粉 | 363克 |
无蔗糖转化糖浆 | 228克 |
枧水 | 4克 |
油 | 80克 |
鸡蛋 | 1个 |
🥮广式月饼🥮简单&低糖的做法
馅料是买的成品,所以开袋即可上秤,45克一份,500克一袋的馅料可以出11份的量,两袋馅料正好用完一点不剩,避免浪费!
全程戴手套制作真心方便!PVC贴服皮肤的那种!
1、准备一个大盆,放入油和糖浆,慢慢搅拌均匀,加入碱水,搅拌均匀,筛入面粉,揉匀!盖上保鲜膜备用
2、醒面的时候可以准备馅料,45克一份,揉成圆形,备用
3、面团分成30克一份,取一块面团放在手心里慢慢按压成饺子皮状,放入馅料,用虎口一点点收口,不能着急哦!把所有面团都揉成圆后再一起按压成形!
4、此时可以烤箱预热喽!180上下火!
把包好的面团找一处皮厚的地方,粘一点面粉,放入模具,直接扣在烤盘上,按压力度适中,动作一次合成!不可重复按压!烘烤期间面团会膨胀,避免粘连影响外观,摆放月饼时要预留间隔!
5、月饼摆放好,入烤箱之前可以在月饼上喷一点水,避免表皮开裂,180度上下火,中间层7分钟,取出刷一层蛋液,帮助上色,再放入烤箱15分钟,出炉!
注意事项⚠️
1、每个烤箱脾气不同,最后3分钟观察上色情况,上色后可以盖一层锡纸,颜色太深不会影响口感,就是看着火大,颜控可以不刷蛋液!
2、刚出炉的月饼有点软,要轻取轻放,放在阴凉通风处晾凉、回油,凉后的月饼表皮微硬,此时可以打包装袋!回油后的面皮就是软的啦!回油需要大约2-3天时间,3天后食用口感最佳!
3、密封包装袋内装入脱氧袋,月饼可以存放1个月哦!放入冰箱冷藏存放时间可以更久!