低糖广式月饼🥮回油快（自留记录）
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做了三四年的月饼🥮，终于稍微掌握一点门道了，记录下此方，便于日后自用。本方子皮馅4:6～比例75克的可做15个左右
用料
| 低筋面粉 | 180克 |
| 高筋面粉 | 60克 |
| 花生油 | 60克 |
| 转化糖浆(先卓无蔗糖) | 135克 |
| 枧水 | 5克 |
| 馅料 | 适量 |
| 咸蛋黄 | 15个 |
低糖广式月饼🥮回油快（自留记录）的做法
将糖浆和花生油放入厨师机，低速搅拌均匀后放入枧水继续搅拌
![低糖广式月饼🥮回油快（自留记录）的做法步骤图 第2张]( "低糖广式月饼🥮回油快（自留记录）的做法步骤图 第2张")
加入面粉，搅拌均匀，成型的面团不粘刮刀
![低糖广式月饼🥮回油快（自留记录）的做法步骤图 第3张]( "低糖广式月饼🥮回油快（自留记录）的做法步骤图 第3张")
装入保鲜袋密封室温醒皮两小时或以上，这一步新手一定不能省略。
![低糖广式月饼🥮回油快（自留记录）的做法步骤图 第4张]( "低糖广式月饼🥮回油快（自留记录）的做法步骤图 第4张")
醒皮的时间，准备馅料和蛋黄（蛋黄最好用新鲜的咸鸭蛋，喷上高度白酒，蒸烤箱纯烤模式180度烤8分钟，晾凉备用
![低糖广式月饼🥮回油快（自留记录）的做法步骤图 第5张]( "低糖广式月饼🥮回油快（自留记录）的做法步骤图 第5张")
馅料➕蛋黄一起45克，利用虎口收口，滚圆即可[调皮]
![低糖广式月饼🥮回油快（自留记录）的做法步骤图 第6张]( "低糖广式月饼🥮回油快（自留记录）的做法步骤图 第6张")
准备面皮30克每个，盖保鲜膜防止变干
![低糖广式月饼🥮回油快（自留记录）的做法步骤图 第7张]( "低糖广式月饼🥮回油快（自留记录）的做法步骤图 第7张")
取一个饼皮，反复揉捏几下，压扁包馅，也是利用虎口位置慢慢上推
![低糖广式月饼🥮回油快（自留记录）的做法步骤图 第8张]( "低糖广式月饼🥮回油快（自留记录）的做法步骤图 第8张")
包好后滚一圈薄薄的面粉防粘，压膜
![低糖广式月饼🥮回油快（自留记录）的做法步骤图 第9张]( "低糖广式月饼🥮回油快（自留记录）的做法步骤图 第9张")
脱模完成
![低糖广式月饼🥮回油快（自留记录）的做法步骤图 第10张]( "低糖广式月饼🥮回油快（自留记录）的做法步骤图 第10张")
可爱的小鱼
![低糖广式月饼🥮回油快（自留记录）的做法步骤图 第11张]( "低糖广式月饼🥮回油快（自留记录）的做法步骤图 第11张")
花纹非常清晰
![低糖广式月饼🥮回油快（自留记录）的做法步骤图 第12张]( "低糖广式月饼🥮回油快（自留记录）的做法步骤图 第12张")
表面喷水，送入预热好的蒸烤箱，200度5分钟定型
![低糖广式月饼🥮回油快（自留记录）的做法步骤图 第13张]( "低糖广式月饼🥮回油快（自留记录）的做法步骤图 第13张")
稍稍放置温热后刷上蛋液，一个蛋黄➕一勺蛋清➕两勺清水➕一两滴月饼糖浆
‼️划重点，刷蛋液时，淡黄去膜，用羊毛刷蘸适量，刷在月饼上以既不流淌，又能覆盖表面最好，整体刷完一遍，再刷一遍，一共两次![低糖广式月饼🥮回油快（自留记录）的做法步骤图 第14张]( "低糖广式月饼🥮回油快（自留记录）的做法步骤图 第14张")
重新放回蒸烤箱，参考温度75克的月饼170度15分钟，50克的月饼则缩短一些，12分钟
![低糖广式月饼🥮回油快（自留记录）的做法步骤图 第15张]( "低糖广式月饼🥮回油快（自留记录）的做法步骤图 第15张")
月饼出炉了，上色非常均匀
![低糖广式月饼🥮回油快（自留记录）的做法步骤图 第16张]( "低糖广式月饼🥮回油快（自留记录）的做法步骤图 第16张")
刚出炉的月饼颜色偏浅，等待一天回油，颜色会加深一些
![低糖广式月饼🥮回油快（自留记录）的做法步骤图 第17张]( "低糖广式月饼🥮回油快（自留记录）的做法步骤图 第17张")
彻底放凉后，密封保存
只需回油一天，就可以品尝美味的月饼啦![低糖广式月饼🥮回油快（自留记录）的做法步骤图 第18张]( "低糖广式月饼🥮回油快（自留记录）的做法步骤图 第18张")
月饼皮馅比例参考图
![低糖广式月饼🥮回油快（自留记录）的做法步骤图 第19张]( "低糖广式月饼🥮回油快（自留记录）的做法步骤图 第19张")
小贴士
1.准备面皮馅料必须盖保鲜膜
2.新手用配方不要随意自行调整
