家常梭子蟹

想念儿时的外婆面拖蟹。满满蛋白质，好吃不长胖。

用料  

家常梭子蟹的做法  

1. 梭子蟹用牙刷轻刷洗净，备用

2. 剪去蟹腿和盖子的尖角，防止扎手。拆蟹盖子。把蟹身剪成4瓣。

3. 蟹身用面粉包裹。裹面粉后，可以有效防止油花四溅。

4. 蟹盖子里的蟹黄也裹上面粉。

5. 锅内倒入食用油，油宽些，加入花椒、蒜和部分葱姜。小火慢慢熬至葱香，将所有配料捞出。

6. 加入蟹和蟹盖，中大火煎至面糊金黄色。

7. 我锅子小了点，就将蟹身和蟹盖分开煎香了。

8. 将煎好的蟹捞出，看着已经挺有食欲的样子了吧

9. 另起油锅，放入姜片，食用盐。中小火热油。

10. 倒入蟹，中大火，加料酒，翻炒。

11. 添加少量水，毛豆子，大火煮1分钟。水没过蟹身一半即可。再加入蒸鱼豉油、白胡椒粉和糖，调味。

12. 将面粉兑水调成糊（面粉1:水2）。加入锅中，翻炒几下。再加入葱段，翻炒一下，关火出炉。

13. 满满的动物蛋白和植物蛋白，好吃不长胖😂

小贴士

1.爱吃辣的，可以加辣椒。其他配料也可以根据自己口味和喜好，增减。
2.第一次煎蟹的油要稍宽些，油需要没过蟹身。
3.毛豆子可以根据个人喜好增减，也可以换其他时蔬。
4.面糊的稀薄，对成品的影响很直接。可以根据个人喜好来选择。我选择了少汤，面糊适中，蟹挂糊即可的做法。如果喜欢多汤糊的，在烹煮蟹的时候，水多加些。面糊的量也需要根据水量增减。我加水烹煮蟹时，水是没过蟹身一半。面糊的粉水比1:2。这样，出炉时蟹刚刚好挂上面糊，基本没汤。