许村梭子蟹面家常版/Homemade Portunid Noodle

趁着蟹肥天暖，许村蟹面的新鲜记忆还在，赶在家中宴客时机小试牛刀了一把。摸索着用了大葱、姜、蒜、洋葱的复合香气搭配料酒、生抽、老抽、多点糖尝试，结果还不错吃。
分享出来方便广大食客不用特地跑许村。

用料  

许村梭子蟹面家常版/Homemade Portunid Noodle的做法  

1. 洗净梭子蟹，蟹壳分离，对切或1/4切。切面沾上生粉备用（这一步可以锁住蟹肉并且给蟹肉多一些面糊的风味。

2. 热一锅滚水，下碱水面2min后加水等水再次沸腾捞起面条放入冷水中备用

3. 热锅入油，先放生姜、洋葱，待洋葱煸炒至软化（美拉德反应奏效的时候再加蒜、大葱爆香。

4. 梭子蟹切面朝下入锅内，待切面煎至稳固。蟹壳也不能舍弃一并入锅翻炒。

5. 料酒、生抽、老抽、糖、鸡汤入锅，中小火盖盖焖一会。

6. 待蟹熟透后掀盖收汁下面条，拌匀。咸度不够可再添盐。
   step7:出锅撒香葱，开吃！

小贴士

不同风味的一些遐想
辣味：在step3下油锅那部用青红椒爆香或是直接用花椒油炒。
咖喱味：在step5加入咖喱块，或是咖喱粉+椰浆/希腊酸奶。
白胡椒味：在step3加入白胡椒粒，出锅后撒白胡椒粉。
黑胡椒味：在step5加入蚝油、现磨黑胡椒。