古法小鸡炖蘑菇
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古人云:大道至简,厚朴圆润。小鸡炖蘑菇古已有之,不过后世崇尚浮华,搞的做法十分复杂。兄弟我翻阅十载古书,复原了原始做法,得其“鲜”道。
用料
三黄鸡 | 1只约1.2kg |
榛蘑 | 150克干状态 |
滑子蘑 | 3只 |
八角 | 2个 |
姜 | 3片 |
葱 | 一小段 |
盐 | 适量 |
料酒 | 2勺 |
古法小鸡炖蘑菇的做法
三黄鸡洗净,摆成荆轲刺秦王的造型
把三黄鸡大卸八块,冷水下锅。水量为没过鸡肉后一个指节的高度(我用的是中指,各位随意)。放入葱段、香叶(可以多放一两片,喜欢清香鸡汤的话)。中火炖开撇浮沫,盖盖改小火。
榛蘑再加入3片滑子蘑(提升山野味道),放温水泡20分钟。
鸡肉炖50分钟后放入泡好的蘑菇,略微搅拌。然后倒入料酒,炖20分钟后放盐(不建议多放)。
放盐15分钟后出锅!
小贴士
鸡肉炖的时间取决于鸡肉的老嫩,三黄鸡属于比较嫩的那种。如果是老母鸡或者公鸡多炖一会儿才好