小鸡蘑菇
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麻麻教给我的,简单。主要炖制时间比较长要有耐心
在炖制,你也可以根据自己的口味添加蔬菜,干货。
封面里我放了,猴头菇,鸡蛋,胡萝卜,土豆,金针菇等等
用料
小母鸡 | 1只 |
葱 | 四段 |
姜、蒜 | 一大块 |
八角 | 一个 |
红辣椒 | 2个 |
二锅头 | 一小量杯 |
海天黄豆酱 | 一茶勺 |
酱油、食用油、盐巴、鸡精、香油 | |
香菇 |
小鸡蘑菇的做法
先将鸡切块,准备好葱姜蒜、八角、辣椒备用
将水烧开,把切好的鸡放入锅内,焯水后捞出沥干备用
沥干鸡时,将香菇洗净(我用的是鲜香菇)去除根。
巧洗香菇:在洗香菇时在香菇上抓了一小把白面,放入冷水中搅拌,然后冲洗。灰常干净的将香菇切两半,手撕也可以得。
将火打开中火,放入白糖熬制糖色。(冰糖粉熬制糖色更好色泽鲜艳亮)
不好意思忘了。将鸡肉焯水后沥干后用老抽和酱油按2:1的方式调好淋在鸡肉上,葱姜蒜,八角也一同放人腌制鸡,再放入一茶勺二锅头。个人不喜欢料酒,每次做肉都选择二锅头
熬制好糖色,将腌制的鸡块倒入锅中,进行翻炒这时放人一茶勺海天黄豆酱,炒制5分钟放入冷水,冷水和国内的鸡肉一样在同一一水平线。
把火调到大火,开锅后转中火继续炖大概半个小时其中可以再放半茶勺二锅头白酒,香油,转小火。
(在炖鸡块时,将香菇过水焯烫)20分钟后根据国内汤汁,调控火的大小,汁多用大火,汁少继续用小火。然后放入盐巴、鸡精,再将焯好的香菇放入锅里,中火炖制。如果喜欢吃粉条可以连粉条一起放入炖制炖制大概20分钟后,看锅内汤汁浓稠即可
做好出锅装盘,即可享用美食
小贴士
鸡肉,必须过水焯,然后用冷水清洗干净。
老抽不易放太多影响色泽。
熬糖色掌握好火后
主要炖制比较费时间,在炖制时可以准备其它饭菜或打扫卫生。
铁锅炖的比压力锅做出来的香,口感也不一样,我做的骨头都软了