香葱油爆茄子

此道菜是从电视上看到做法，结合自己烹饪经验改良烹制而成。这个做法茄子有油爆香味，吃起来却一点都不觉得油腻。平常有熬骨头汤备用的习惯，所以做菜都是尽量取食材原汁原味，所以所用调料比较少。如果想要味道更香可以在出锅前加入适量香油，味精，鸡精等，步骤中不再赘述。

用料  

香葱油爆茄子的做法  

1. 准备原材料：
   ·茄子切成块状或者滚刀状
   ·大蒜籽切成米粒状
   ·大葱切细

2. 茄子过油
   ·切记茄子不可先泡水
   ·点火热锅，倒入大量植物油加热至翻滚
   ·倒入备用的茄子

3. 沥油
   ·轻微翻炒待茄子变软
   ·将锅内茄子捞出，挤压出油

4. 爆香
   ·将备用的大蒜籽和大葱放入沸油锅内
   ·根据口味加入适量的生抽，醋，辣椒等。（喜欢粘稠酱汁的还可加入少许芡粉）
   ·翻炒

5. 出锅
   ·爆出香味后，再将滚过油的茄子倒入锅内一起翻炒。
   ·根据咸淡加入适量食用盐
   ·出锅，盛盘

小贴士

其实此饭菜步骤是比较简单的。有几个点要注意一下：
1.茄子不能先泡水。
2.茄子滚油的时候必须等油沸腾再倒入，因为茄子像海绵一样吸油，冷油吸入后不易再流出就会太油腻。
3.大葱比小葱香