酱油水鲨鱼（煲）

鱼最好的陪衬是酱油。厦门普通人家、路边大排档和海鲜大酒楼都一定会有一类菜，叫酱油水。用厦门话说，读音近似“倒油醉”。酱油水就是酱油加水的做法。什么海鲜都能用酱油水做，各种贝和各种鱼，酱油水杂鱼是最家常的。不同的海鱼与酱油水的结合，都是不一样的完美。鲨鱼，就是今天的主角…

用料  

酱油水鲨鱼（煲）的做法  

1. 将鱼肉斩块洗净。

2. 葱、芹菜切段，姜、辣椒切片，蒜剥粒。

3. 锅内下油，将姜、蒜下锅爆香。

4. 下鱼块煸炒至变色。

5. 分别下料酒、生抽、白砂糖，翻炒均匀。

6. 加入适量水，刚好没到鱼块，盖锅盖焖3-5分钟。

7. 加入葱段，芹菜短，辣椒，适量盐调味。

8. 待汤汁快收干，加入鸡精。装盘！

小贴士

喜爱肉多的，采买是可以选择鱼身部位。喜爱胶质多的，可以选择靠近鱼鳍的部分，滑嫩爽口。