戚风不在被气疯（超级详细）

看了国平老师的方子学习到了很多的精髓。戚风是最基础的烘焙作品。然而也是最容易失败的烘焙作品。在烘焙的道路上永远都是新手小白。因为需要学习的真的太多太多太多了。所以我把我做了很多次成功戚风的经验分享出来。希望可以给烘焙爱好者们一点点帮助🥰🥰   此方子为8寸戚风一个的用量。最后的小贴士里有6寸和4寸的描述。可以先看在做。🔺一些注意事项也在小贴士里。看完在做。

用料  

戚风不在被气疯（超级详细）的做法  

1. 首先你需要准备两个无油无水的盆子。然后把蛋白和蛋黄分开。一定要记住蛋白里不可以有蛋黄哦一滴都不行🙅🏻‍♂️（我这个图片是一次做了两个8寸的用量）

2. 接下来打发蛋白。准备好你的40克细砂糖，打蛋器高速搅打出现大鱼眼泡泡时加入三分之一的细砂糖。（往下看）

3. 加完第一次细砂糖后继续高速搅打，出现这种细小的泡泡时加入三分之一细砂糖。继续搅打。（往下看）

4. 加完第二次细砂糖后继续高速搅打。当出现些许纹路时加入最后剩下的三分之一细砂糖。（往下看）

5. 所有细砂糖都加入后打蛋器转中速搅打。打到感觉打蛋头有明显阻力时提起打蛋头观察一下性状。要有硬性小尖角就是好了。记得整盆检查。如视频所示。

6. 补上一张蛋白的效果图。入冰箱冷藏室待用。

7. 现在来制作蛋黄部分。10克白砂糖倒入蛋黄里。搅拌均匀。（这是我做两个8寸戚风的图）

8. 然后依次加入牛奶40克搅拌均匀继加入玉米油40克搅拌均匀。走Z字搅拌别画圈以免打发。搅拌成现如图小泡泡就OK啦。

9. 加入过筛好的65克低筋粉。用写十字和写Z字的搅拌方式混合蛋黄糊。搅拌至无干粉即可。

10. 加入几滴香草精并搅拌均匀。记得不要画圈。不要让面起筋。不想加香草精这一步骤可忽略。蛋黄糊翻拌好就可以去预热烤箱了。平炉上下火130预热。

11. 拿出蛋白取三分之一的蛋白加入到蛋黄糊里。（我留出来了一个空，是为了一会到回蛋黄糊时不要让更多蛋白消泡。）

12. 蛋黄糊翻拌均匀后到回到蛋白里继续翻拌。（这里口述一下，翻拌蛋黄糊的时候右手用刮刀在盆里写J字的手法搅拌。左手配合转盆，搅拌一下转盆半圈记得是逆时针转）

13. J字翻拌手法

14. 戚风面糊搅拌好后从20㎝高处倒入模具。用刮刀抹平表面。然后拿起模具15cm高处水平向下摔一下盆。一下一下一下不要多就一下就可以了。放入预热好130度的烤箱（四层的放倒数第二层，三层的放最下面一层。）25分钟。时间到后转155度继续25分钟。中途不要开烤箱门。（提示：用烤盘放模具不要用烤网，这是重点。）

15. 噔噔噔噔～时间到请出炉。出炉后立刻从高处垂直摔一下。一下就可以。高一点。大概40cm然后找两个一样大小的碗左右一边一个中间留出一个碗的距离然后把出炉的蛋糕倒扣在两个碗上。架起来。放到彻底冷却

16. 冷却好后的蛋糕先用手按压模具内边使其脱离模具。然后推一下底部。在脱底部的模具。后期加个视频。下次做的时候加

小贴士

🔺①此方已经是减过糖量的，所以无需在减。🔺②此方子是一个8寸戚风的用量和烘烤时间。6寸的用量全部食材➗2烘烤时间两次每次减5分钟。4寸的用量全部食材➗4烘烤时间两次每次减10分钟。🔺③切记要用阳极模具。不要用不粘磨具，同时模具不要刷油不要垫纸。因为所有这些你想后期刷洗模具省事的操作都会让你戚风蛋糕失败。