不被气疯的戚风蛋糕

这是一只不被气疯的柔软戚风蛋糕。

配方用量为8寸圆模

用料  

不被气疯的戚风蛋糕的做法  

1. 牛奶 玉米油 细砂糖混合，搅拌至乳化状态。（玉米油跟牛奶充分融合，完全没有分离状态）

2. 筛入低粉，搅拌均匀（不要打圈，容易起筋，画Z字型搅拌至状态均匀，没有干粉颗粒感即可）

3. 加入蛋黄，继续Z字型搅拌均匀，面糊顺滑 细腻。（我做的是双倍配方的量）

4. 烤箱预热165℃（实际烘烤温度为155℃  我的烤箱开门放置时要掉温，所以预热是提高温度，放入面糊后调至实际烘烤温度）

5. 蛋白加少许柠檬汁，分三次加入细砂糖打发至硬性发泡。

6. 中速打发至大眼泡状态，加入第一次的细砂糖。

7. 打至浓稠细腻状态时加入第二次细砂糖

8. 打发至出现纹路时加入第三次细砂糖

9. 继续打发，直至硬性发泡，提起打蛋器呈现有小尖角状态。（个人习惯是打到小弯钩状态。。嘻嘻）

10. 取1/3蛋白霜加入面糊，用蛋抽捞拌均匀

11. 将捞拌好的面糊倒回蛋白霜盆，继续捞拌均匀。

12. 用刮刀翻拌检查，防止有蛋抽没有捞拌倒的地方。

13. 从30CM高处将面糊倒入模具，震去气泡。

14. 入烤箱中下层，155℃烘烤55分钟左右（请根据自家烤箱脾气调节温度）