不会被气疯的戚风蛋糕
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用料
| A料 | |
| 玉米油 | 30克 |
| 糖 | 15克 |
| 纯牛奶 | 40克 |
| 蛋黄 | 3个 |
| Ｂ料 | |
| 低筋面粉 | 50克 |
| C料 | |
| 蛋白 | 3个 |
| 糖 | 30克 |
| 柠檬汁少许 |
不会被气疯的戚风蛋糕的做法
A料除蛋黄外，乳化均匀
Ｂ料中的低筋面粉，过筛加入乳化均匀的料中（手法：画十字或者Z字搅拌，切忌画圈）
继续加入蛋黄，搅拌手法同上，蛋黄糊制作完成
蛋白滴入柠檬汁，糖分三次加入，出现粗泡了加一次，粗泡变细泡了再加一次，出现纹理了再加一次
C料打发至7分发（打蛋头有长尾巴），换低速整理气泡，蛋白霜制作完成
将蛋白霜的一半倒入蛋黄糊中，搅拌均匀（手法：12点过中心点到6点，抄底翻）
最后将剩下的蛋白霜倒入，搅拌均匀（手法：12点过中心点到6点，抄底翻）
离模具20厘米从高处将面糊入模，并震一下模具
预热烤箱，上下火模式150度40分钟（海氏C40），出炉后震一下排气，倒扣于网架，完全冷却后脱模
小贴士
1⃣️先制作蛋黄糊再制作蛋白霜，蛋白霜的寿命只有3至5分钟
2⃣️打蛋盆中确保无水无油，分离要干净，蛋白中不能有蛋黄，一个一个分离再倒入大盆中
3⃣️出炉后要及时倒扣
