成功率高不会被气疯的6寸戚风蛋糕不塌腰不凹底

新烤箱到了一定要试试戚风蛋糕，以前也做，不是顶部凹陷开裂，就是塌腰，底部凹陷，惨不忍睹，然后认为我烤箱不好，于是换个新烤箱，每天两个气疯，反正是气疯了，终于第三天第五个戚风，没有气疯我了

用料  

成功率高不会被气疯的6寸戚风蛋糕不塌腰不凹底的做法  

1. 来来来，大合照

2. 牛奶，20克糖，葵花籽油倒一起搅拌乳化

3. 乳化好的牛奶液

4. 三个鸡蛋，蛋白蛋黄分开，蛋黄放乳化好的牛奶液里，搅拌均匀，我一般都是Z字搅拌

5. 蛋白放冰箱急冻，冻出冰渣，利于打发

6. 低筋面粉筛入牛奶蛋黄液里，搅拌均匀Z字搅拌

7. 搅拌均匀的蛋黄面粉液

8. 冰箱拿出急冻的蛋白，低速打发鱼眼泡，加入三分之一的细砂糖，继续转中高速打发打发

9. 打发白沫细泡，加第二次糖

10. 这样加第三次糖，转中低速打发，一边打一边观察是否蛋白已经打发尖尖角了

11. 打出尖尖角，就可以了，再打就打发过度

12. 放1/2的蛋白搅拌，我喜欢蛋抽搅拌，J字搅拌，炒菜搅拌都可以，一边搅拌一边转动盆子，搅拌均匀

13. 搅拌好的蛋黄液蛋白霜，导入剩下的蛋白霜里，同样的手法搅拌均匀

14. 烤箱150℃上下火预热15分钟，烤55分钟

15. 有点裂不怕

16. 出炉了，轻震两下倒扣凉凉，戚风蛋糕是可以裂的，不想裂可以低温长时间慢烤

17. 倒扣忘记拍照片了，凉凉后拍的照片

18. 徒手脱模，裂的地方是有点丑

19. 没有塌腰，没有凹底，感觉很完美

20. 成品图

21. 这是我的八寸戚风蛋糕，微裂漂亮多了

22. 八寸脱模图

小贴士

烤了八寸戚风蛋糕135℃上下火60分钟，145℃10分钟，155℃15分钟，感觉漂亮很多，还有面糊不能太多，七分满就好，六寸的感觉就是面糊多了，火大了，所以裂的夸张了，但是不影响口感