不会被“气疯”的橙子戚风蛋糕

戚风俗称“气疯” 初学者的问题基本出现在蛋白打发上，这个方法通过将5克玉米淀粉加入蛋白打发，增强了蛋白的稳定性，新手操作也不容易失败哦。加了橙皮的戚风味道真的超级赞，颜色也很好看。

用料  

不会被“气疯”的橙子戚风蛋糕的做法  

1. 先分蛋。鸡蛋选新鲜的。容器要无水无油的，蛋用4只大的或者5只中等的洋鸡蛋。
   分好的蛋白拿去冷冻室冷冻。
   蛋黄放到料理杯里面待用

2. 用刨刀刨出橙子皮屑，要小心手哦。

3. 榨橙汁70克，倒在刚刚装蛋黄的料理杯里，再加入50克油。

4. 称出白糖

5. 面粉过筛两遍。（准备工作都做好啦）

6. 用料理棒打两分钟直至完全乳化。（没有料理棒用打蛋器哦，手动要打5-6分，橙汁和油倒入之前可以加热到40-50度方便乳化）

7. 打均匀后倒入装有橙子皮屑的盆里

8. 筛入面粉。（面粉至少筛两遍以上哦）

9. 用切拌的方法混合直至看不到干粉。

10. 混合均匀，不要过度翻拌。面糊应有流动性，滴落能堆叠（自己注意状态判断）
    预热烤箱170°15分钟。

11. 蛋白冷冻到边缘有冰渣，拿出来用低速打至发泡。

12. 有大白泡加入几滴白醋或者柠檬汁可以让蛋白更稳定。转高速再打几下加入1/3的糖。

13. 打到泡泡变得很细腻加第二次糖。

14. 打到有纹路加剩下的糖。

15. 转低速打至直立的中长钩。

16. 挖1/3蛋白霜去蛋黄糊中，用28式手法翻拌。（2点刮刀进，接触盘底直直推至八点方向，沿盆边翻起，不断转盆重复）大致均匀即可。

17. 拌好的面糊倒入蛋白霜，继续翻拌均匀，一定要抄底检查哦

18. 拌好的面糊细腻可堆叠。蛋白加入玉米淀粉很结实不会轻易消泡。

19. 高处入模，放入预热好的烤箱，160°烘烤45分钟。

20. 在烤箱里像花朵一样。

21. 出炉记得磕一下震出热气，然后立即倒扣。不要心急脱模，要彻底晾凉（一至两小时）

22. 第二天早上脱模开吃。真的好吃，相比香蕉戚风我更爱橙子戚风，颜色好看，金黄黄的，能看到橙子皮屑的颗粒，入口比原味多了橙子的口味，清爽湿润，有留香，赶快来试一试吧。

23. 横截面，颜色很好看吧。

24. 湿润绵软，已被征服。