戚风从此不再被气疯（后蛋法）
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用料
| *蛋黄糊* | 8寸 |
| 蛋黄 | 5个，60g/个 |
| 牛奶 | 70克 |
| 玉米油 | 65克 |
| 细砂糖 | 40克 |
| 低粉 | 90克 |
| 玉米淀粉 | 10克 |
| *蛋白霜* | |
| 蛋白 | 5个 |
| 白砂糖 | 45克 |
戚风从此不再被气疯（后蛋法）的做法
牛奶加入细砂糖用打蛋器搅拌，细砂糖完全融化停止
![戚风从此不再被气疯（后蛋法）的做法步骤图 第2张]( "戚风从此不再被气疯（后蛋法）的做法步骤图 第2张")
加入玉米油，继续用打蛋器搅拌到发白乳化为止
![戚风从此不再被气疯（后蛋法）的做法步骤图 第3张]( "戚风从此不再被气疯（后蛋法）的做法步骤图 第3张")
筛入低粉和玉米淀粉，手动打蛋器用十字手法搅拌直到没有干粉为止
![戚风从此不再被气疯（后蛋法）的做法步骤图 第4张]( "戚风从此不再被气疯（后蛋法）的做法步骤图 第4张")
加入鸡蛋，继续使用十字手法搅拌，备用
![戚风从此不再被气疯（后蛋法）的做法步骤图 第5张]( "戚风从此不再被气疯（后蛋法）的做法步骤图 第5张")
蛋白从冰箱取出来（已冷藏约10分钟），打发到大眼泡泡加入第一次细砂糖
打发到小泡泡加入第二次细砂糖
打发到出现纹路加入第三次细砂糖
打到坚硬的小尖尖（硬性发泡）停止
![戚风从此不再被气疯（后蛋法）的做法步骤图 第6张]( "戚风从此不再被气疯（后蛋法）的做法步骤图 第6张")
取1/3蛋白霜加入蛋黄糊里面，切菜手法，切拌。
蛋黄糊倒进2/3蛋白霜里面，继续切拌手法混合均匀，倒入模具高空振几下
烤箱在打发蛋白霜前预热130度，烘烤时间为：130-20，150-40分钟，一共60分钟。中途一定不能开烤箱
![戚风从此不再被气疯（后蛋法）的做法步骤图 第7张]( "戚风从此不再被气疯（后蛋法）的做法步骤图 第7张")
出炉 震动排气几下立马倒扣
![戚风从此不再被气疯（后蛋法）的做法步骤图 第8张]( "戚风从此不再被气疯（后蛋法）的做法步骤图 第8张")
放凉出模，不回缩，不塌腰。
![戚风从此不再被气疯（后蛋法）的做法步骤图 第9张]( "戚风从此不再被气疯（后蛋法）的做法步骤图 第9张")
分层，水果淡奶油夹心
![戚风从此不再被气疯（后蛋法）的做法步骤图 第10张]( "戚风从此不再被气疯（后蛋法）的做法步骤图 第10张")
水果淡奶油裱花
![戚风从此不再被气疯（后蛋法）的做法步骤图 第11张]( "戚风从此不再被气疯（后蛋法）的做法步骤图 第11张")
口感超细腻的蛋糕，大人小孩都喜欢😋😋
![戚风从此不再被气疯（后蛋法）的做法步骤图 第12张]( "戚风从此不再被气疯（后蛋法）的做法步骤图 第12张")
薄脆片淡奶油蛋糕
![戚风从此不再被气疯（后蛋法）的做法步骤图 第13张]( "戚风从此不再被气疯（后蛋法）的做法步骤图 第13张")
小贴士
各种切拌混合手法要轻而快，避免消泡。烘烤时间不宜过高
