戚风蛋糕（我来了就不被气疯了）
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不知道盘了多少个鸡蛋了，不知道呕尽了多少胆汁了，不知道就是不知道了……我来了你就知道了
用料
| 6寸戚风蛋糕：1.蛋白3个 砂糖52 盐0.22.水33 油26 棉糖83.蛋黄3个4.低粉46 淀粉3 泡粉1 | |
| 8寸戚风蛋糕：1.蛋白4个 砂糖80 盐0.362.水50 油40 棉糖133.蛋黄4个4.低粉70 淀粉4 泡粉1.5 |
戚风蛋糕（我来了就不被气疯了）的做法
打至干性发泡
![戚风蛋糕（我来了就不被气疯了）的做法步骤图 第2张]( "戚风蛋糕（我来了就不被气疯了）的做法步骤图 第2张")
避免消泡
![戚风蛋糕（我来了就不被气疯了）的做法步骤图 第3张]( "戚风蛋糕（我来了就不被气疯了）的做法步骤图 第3张")
小贴士
戚风蛋糕失败问题：
1.凹底：底火温度太高，翻拌蛋白的时候卷入空气太多，震动太大力
2.表面凹陷：蛋黄糊没有充分搅拌均匀没有乳化到位，蛋白没打好或消泡
3.收腰：蛋黄糊搅拌过度面粉起筋或者没有完全凉透脱模
4.中间空洞：翻拌蛋白时卷入空气太多
5.高度不够：蛋白严重消泡或者蛋白没有完全打发
6.有布丁层：蛋白消泡或者翻拌好的蛋糕糊没有及时放进烤箱
7.内部粘湿：烘烤温度低，烘烤时间短，面糊太湿，蛋白消泡
8.表面开裂：上火温度高，倒入模具蛋糕糊太多，或者蛋白打老了
