气疯了戚风

用料  

气疯了戚风的做法  

1. 第一步 分蛋
   把蛋黄蛋白分离到无水无油的打蛋盆，这里分蛋可用分离器分，熟练了用蛋壳互相倒更方便

2. 把蛋黄用手动打蛋器打散

3. 加糖A，接着用打蛋器搅拌均匀

4. 搅打至乳化，如图，蛋黄上面一层泛白，一搅下面颜色较深

5. 加奶加油继续搅至均匀

6. 把低筋粉，泡打粉过筛筛入，用打蛋器搅拌至无颗粒状

7. 如图

8. 打发蛋白，低速打至出现鱼眼泡加三分之一糖B,打至蛋白发白成型加三分之一糖B，继续打到细腻加剩下的三分之一糖B

9. 蛋白打到提起打蛋器出现一个弯勾，自然下垂却不掉落即可

10. 取三分之一蛋白加到蛋黄糊里用刮刀搅拌均匀，看不到白色为止

11. 将搅拌好的蛋黄糊倒进剩下的蛋白里，用切拌的手法切拌均匀，速度尽量要快，不要一个方向转圈，会使蛋白消泡，蛋糕就发不起来了

12. 把混合好的蛋白糊倒入准备好的模具中，事先刷一层油防粘

13. 倒入模具后，大力在桌子上震两下，把大气泡震出来，然后送入提前预热好的烤箱150℃，60分钟