戚风，气疯

用料  

戚风，气疯的做法  

1. 蛋黄，糖搅拌均匀加入玉米油、牛奶搅拌，

2. 筛入低粉（可分次筛入）“z”形搅拌均匀，无面粉颗粒

3. 蛋白分离后可放入冰箱冷冻，拿出后滴入几滴柠檬汁，打发时分三次加入细砂糖至干性发泡（直立小三角）

4. 将1/3蛋白糊倒入蛋黄糊中翻拌，均匀后倒入剩余蛋白糊中继续翻拌均匀。倒入磨具中8分满，震一下放入烤箱。

5. 我用的是西门子636gbs1w烤箱，上下火130度40分钟，再170度5分钟。结束后取出倒扣晾凉，脱模。

6. 第一次完美戚风完成。