戚风蛋糕/制做一枚安静的戚风蛋糕君，从此不会再被“气疯”

11月，北方的天气越发寒冷，闲暇之时做一些自己喜欢的事情，在厨房给家人制作一些健康而美味的甜品，当鸡蛋遇到面粉让房间充满扑鼻的清香，即幸福又有成就感。今天，就教大家制做一款松软可口的戚风蛋糕。相信许多人的烘焙之路都是从这枚戚风蛋糕开始的，只要掌握好蛋白打发的状态，就不会被它"气疯"。
       这款戚风蛋糕糖度不高，蛋香十足，组织细腻松软有弹性，大家制做过之后欢迎晒图片给我哦，不要担心第一次制作卖相的不完美，只要足够用心就是完美的，多尝试，你就可以越来越棒咯。😊

       此配方为6寸蛋糕的量。

用料  

戚风蛋糕/制做一枚安静的戚风蛋糕君，从此不会再被“气疯”的做法  

1. 准备工作：
   1，准备两个无油无水的容器，将蛋白加入一个盆，蛋黄加入另外一个。每个鸡蛋重量为60克左右。蛋白中不能掉入蛋黄。
   2，烤箱上火175度，下火175度提前预热20分钟以上。
   3，低筋面粉提前过筛。
   4，准备好所需要的工具。
   5，蛋白放在一边备用。
   
   Ok，现在可以开始了，用心制作，期待你的作品吧。

2.       在蛋黄中加入植物油和牛奶，用蛋抽顺时针搅拌，混合均匀，如果想让面糊更细腻，在这个步骤可以将混合好的蛋黄液过筛，去除掉蛋液中的小颗粒。

3.        将已经提前过筛的低筋面粉加入混合好的蛋黄液中，用刮刀上下翻拌均匀，一定要注意翻拌手法，用刮刀从面糊中间切下去，挨着盆底把面糊轻轻翻上来，不可以转圈搅拌，动作要轻柔，否则面糊会起筋导致烤好的戚风出现各种问题。

4.       翻拌好的面糊如图，放在一边备用。因为我制作的时候蛋黄牛奶植物油混合的液体没有过筛，所以面糊会有颗粒，如果你过筛的话就会基本上没有什么颗粒感。

5.      蛋白中加入三分之一细砂糖。

6.       用电动打蛋器最小档打至蛋白呈鱼眼状，有较大的气泡，如图所示。然后再加入另外三分之一的细砂糖。

7.        第二次加入细砂糖后，打至蛋白如图呈现比较细腻的状态，然后加入最后三分之一细砂糖。

8.       第三次加入细砂糖后将蛋白打至呈硬性发泡，如图，提起打蛋器有直立的小尖角即可。

9.       将三分之一的蛋白加入蛋黄糊中顺时针搅拌均匀。

10.      将上一个步骤全部倒入剩余的蛋白中。

11.       将蛋白和蛋黄糊顺时针搅拌均匀，然后用刮刀将没有搅拌到的地方以翻拌的方法混合均匀。

12.       倒入戚风蛋糕专用模具中，双手将模具离开桌面约15厘米，松开手让模具落在桌面上，反复几次这个动作嗑出面糊中较大的气泡。
    

13.        烤箱提前预热20分钟，上火175度，下火175度。把模具放入烤箱中下层烤，烤制30分钟左右，视蛋糕上色情况而定。每台烤箱温度都不一样，所以这里给出我的烤箱所需要的时间大家可以参考，根据自己烤箱脾气进行调整就好。蛋糕烤好后，迅速拿出烤箱，离开桌面20厘米摔下去震出一部分热气，倒扣在晾网，这个过程需要快速而连贯，静置等待完全凉透。

14.        完全凉透之后，用手将蛋糕四周剥离模具，从底部往上将蛋糕顶出模具，反过来用锯齿刀挨着模具将蛋糕和模具分开，可以参考上一个步骤里的图片。

15.      装入食品袋密封冷藏保存3天左右。完成。是不是很有成就感呢。尝一块自己的劳动果实吧，味道也会带给你惊喜呢。第一次制作可能会觉得过程比较繁琐，多做几次就会觉得得心应手啦。别忘了实践是最好的老师哦。
    

小贴士

1，用来分别盛装蛋黄和蛋白的容器一定要保证是无油无水的。
2，打蛋白的时候最好使用冷藏后的蛋白，打发需要的时间可能会稍微长一点，但是蛋白会更细腻有光泽。
3，打发蛋白的时候打蛋器要放得深一点，把盆底的蛋白也打到，并且手旋转的速度要快一些，避免打的过慢让蛋白消泡。
4，切忌搅拌面糊的时候的手法不要转圈搅拌，而是翻拌，避免蛋白起筋。
5，烤蛋糕的温度和时间每台烤箱都不同，配方当中的可以参考，然后做出调整，找到适合自己的就是最好的。