吐司（波兰种）

手揉手套膜，换了这个配方终于成功啦～
做法参考小红书：烘焙小白成长日记🍞

用料  

吐司（波兰种）的做法  

1. 75g 温水+1g 酵母混合
   →加入 75g 高筋面粉，混合均匀，盖上保鲜膜
   →室温静置1h
   →冰箱冷藏17h 过夜至两倍大（赶时间可冷藏2h）

2. 将 175g高筋面粉+10g奶粉+35g细砂糖+3g盐+一颗全蛋液+60g淡奶油 全部混合均匀（无需成团）

3. 加入波兰种，混合成团（成团就行）
   →盖上保鲜膜室温／冷藏 30-60 min

4. 切段
   →加入混合好的 2g酵母+10g温水
   →揉+摔 至撑开面团裂口为锯齿状
   →加入提前室温软化的 6g 黄油
   →揉出手套膜

5. 盖上保鲜膜发酵至两倍大（1h左右）

6. 取出面团松弛
   →分成三等份
   →盖上保鲜膜室温发酵（10-20min）

7. 将每等份擀成长片，挤出气泡
   →若太宽，将两侧往中间对折，继续擀薄
   →卷起（先紧后松，尾巴提前压一下更服帖）放入模具

8. 盖上保鲜膜
   →烤箱内放入模具和一碗热水，开启发酵模式进行发酵（上下管40℃，50min）至八分满

9. 给模具盖上盖子，烤箱上下火150℃，37min

10. 烤好后，震几下模具方便脱模
    →晾凉

小贴士

我的烤箱是带有预热功能的，若没有预热功能，则需要提前预热（上下管150℃，5-10min）