咖啡吐司(波兰种)
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用料
波兰种 | |
高筋面粉 | 50g |
水 | 50g |
酵母 | 1g |
主面团 | |
高筋面粉 | 200克 |
鸡蛋1个➕牛奶 | 128克 |
细砂糖 | 40克 |
盐 | 4g |
酵母 | 2~3克 |
速溶咖啡粉 | 5g |
黄油 | 20克 |
咖啡吐司(波兰种)的做法
波兰种材料混合均匀,室温发酵至表面有大量气泡,里面呈现蜂窝状即可(室温两三小时,室温越高发酵得越快),也可以室温发酵一小时,放入冰箱冷藏过夜,继续发酵十多个小时(适合夏天气温高,怕揉面面团温度过高,就用冷藏发酵法)
将主面团除了黄油外的所有材料放入主锅中,加入发酵好的波兰种,1分钟/速度1~4混合均匀,启动揉面程序揉面三分钟,加入黄油,再揉3分10秒,能够拉出薄而透的薄膜即可
将面团取出,整成表面光滑的面团,盖上保鲜膜,室温发酵至2~2.5倍大,手指蘸面粉搓下去面团既不回缩也不塌陷即可
将面团分成三等份,滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟
去一块面团,用擀面杖擀成长条形,由上至下卷起,盖上保鲜膜再松弛15分钟
将松弛好的面团再一次擀成长条形,由上至下卷起,放入吐司盒中,进行二次发酵,发酵温度大概是38°C,可以放在烤箱里面,烤箱底部放入一碗开水,增加烤箱温度和湿度
发酵至八九分满,预热烤箱350°F(大概175°C),预热好后,将吐司放入烤箱中烤350°F烤7分钟,盖上锡纸,将火调至320°F继续烤30分钟分钟左右(根据自家烤箱调整温度和时间,烤制吐司熟透即可)
烤好后的吐司拿出来轻震两下,迅速脱模放烤架上晾凉
吐司凉透之后即可切片~放袋子中保存