咖啡吐司（水合法、波兰种）
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经历了不知道多少袋面粉
终于做出了满意的吐司
记录一下配方和经验
用料
| 波兰种 | |
| 高筋粉 | 50克 |
| 酵母 | 1克 |
| 水 | 50克 |
| 主面团1（水合） | |
| 高筋粉 | 200克 |
| 咖啡粉（普通的，含糖和奶粉的那种） | 15克（想做原味就换成等量高筋粉） |
| 糖 | 25克 |
| 奶粉 | 15克（原味吐司放20克） |
| 鸡蛋和牛奶 | 130克 |
| 主面团2 | |
| 盐 | 2克 |
| 酵母 | 2克 |
| 黄油 | 20克 |
| 化酵母的温水 | 5-10克 |
咖啡吐司（水合法、波兰种）的做法
波兰种材料混合，放一个小碗里，盖上保鲜膜。
常温发酵3-4小时（大概是，夏天3小时，冬天4小时）
或者冰箱5℃冷藏过夜（我一般会外面放1-2小时再放冰箱）
最终状态是表面大气泡波兰种放一边。主面团1材料混合，用刮刀（或者筷子）拌到没有干粉，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏一晚。
第二天早上。
面包机底部放2克盐。
取出主面团，剪碎，放进面包机。
酵母加温水成糊糊，也放进去。
搅拌起来！面包机20分钟左右。
面包机搅拌的时候，把黄油切好，放室温软化。搅拌好以后冰箱冷藏20分钟。
冷藏好以后，放黄油，搅拌15分钟。
再放冰箱冷藏5分钟（冬天室温就可以了，冷藏有助于面团不那么黏，而且更加出膜）。
神奇的发现，出手套膜了。真是简单啊。滚圆一发，5月初大概40-50分钟就完成了。
不要发过，戳一个洞看看，只有一点点回缩就可以了。
如果回缩多，5分钟5分钟观察，这个时候酵母活性强，很容易发过。一发后取出，一个大圆饼，先不排气，分成3份。
然后用拳头压几下，折叠再压几下，大致排气。
滚圆室温松弛5分钟。
然后一卷，擀的时候不要太长，巴掌长就可以。
室温松弛10分钟。
二卷。这个时候可以加，果干，坚果，蜜红豆什么的。
黏的话，可以手上抹点油，案板上薄薄一层粉。二发务必注意温度，宁可低不可高，我之前失败就是死在这里了！！！
烤箱里面两碗热水，吐司盒放进去。
等50分钟左右，看下状态。
9分发就可以了。我家烤箱温度高50度。
所以我是上火120℃，下火150℃，45分钟。烤箱最下层。
全程盖锡纸，避免中途开门面包回缩。烤好拿出来震一下，侧躺晾凉。
虽然称不上非常完美，但对小白也够用了，对嘛٩(๑^o^๑)۶
