乳清全麦小吐司(波兰种)(水合法)(小美版)
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可以做4个250g吐司模,我做了两个水立方平顶,两个长方体坡顶。
全麦我就都用水合法了,出膜更方便。
用料
波兰种: | |
水 | 200g |
半干酵母 | 3g |
全麦粉 | 200g |
水合面团: | |
乳清 | 190g |
盐 | 3g |
红糖 | 40g |
高粉 | 375g |
其他材料: | |
半干酵母 | 3g |
黄油 | 25g |
乳清全麦小吐司(波兰种)(水合法)(小美版)的做法
1.波兰种:水中加入半干酵母搅拌均匀,加入全麦面粉搅匀。盖上保鲜膜,室温发酵至3倍大。(一般3至5h)(我是30°发酵了3h,又冷藏了2h)
2.水合面团的材料放入主锅,20s/速1-6融合,再揉面1min。团成团冷藏5h(隔夜也可以)。
3.水合面团撕成小块,加入半干酵母(其他材料里面的量)和波兰种,20s/速1-6融合,再揉面6min,加入黄油揉面6min。取出团成团28°75%处发酵至2倍大。
4.面团平分4份,静置10min。静置好的面团擀开,拍掉两边的气泡,翻面再自上而下卷起来,静置10min。
5. 静置好的面团擀开,拍掉两边的气泡,翻面再自上而下卷起来,入模,放置35°85%处发酵至8分满。
6.水立方加盖,坡顶不加盖,放入预热好160°的烤箱烤制23min即可。