软到可以下腰的咖啡吐司(纯手揉/ 液种-波兰种)
爱喝咖啡星人剩最后一点放了很久的咖啡豆,手冲肯定是风味不行了又不想浪费,决定拿来做吐司,结果震惊到😱😱😱 这款吐司是做过吐司的中最最最最最最好吃的了!没有之一!超级超级超级香!
第一次用液种做吐司,手揉完全没问题✋🏻水量在可控范围内且一点都不粘手。用咖啡液揉面香的我一直闻自己的手!
成品出来软软软软软到切不下去,可以下腰的吐司片是什么概念,用手狠狠捏回弹也是(最后有动图自行感受👍🏻👍🏻👍🏻纯手撕空口吃也超级好吃,而且超级好揉出手套膜制作超方便
更新:一发不能急发,室温发酵即可,不要超过32度!!更不要下面坐热水发酵!!(有小伙伴跟我说她的面团发熟了…………熟了…………熟……了……)
Bon appetit!
用料
波兰种(提前半天制作) | |
高筋面粉 | 50g |
水 | 50g |
酵母 | 1g |
主面团 | |
高筋面粉 | 200g |
现磨咖啡粉(或无糖咖啡粉) | 13g |
盐 | 5g |
糖(若使用的是速溶咖啡粉减少糖量) | 50g |
酵母 | 4g |
水(直接加入面团,酌情增减) | 80g |
热水(溶解咖啡粉) | 20g |
黄油 | 18g |
软到可以下腰的咖啡吐司(纯手揉/ 液种-波兰种)的做法
提前半天制作液种:
液种材料混合,放入密封容器冰箱冷藏发酵17小时(冷藏发酵时间在24小时内,建议放置在玻璃容器中方便观察发酵状态。液种表面出现气孔就发酵好了)主面团制作:
咖啡粉提前用热水化开,降至室温;除黄油和盐外的主面团材料依次加入盆中,放酵母时注意避开糖,加入液种、水、咖啡液搅拌至没有干粉,转移到案板上开始揉面。用搓衣服的手法:左手轻按住面团,右手掌根按住面团在案板上摩擦,往前搓出去。正确的揉面方式有助于快速出膜。图片正好是在用左手换着揉,右手也是一样的手法
刚开始可能会比较黏,因为吐司含水量大,实在太粘可以适当加干粉,但是不要加太多,会影响成品状态;揉到初级扩展阶段(出现筋膜,揪出一小段面团拉开,破洞边缘成锯齿状)加入室温软化黄油和盐
继续用同样手法揉出手套膜
放入盆中发至两倍大,轻拍表面有噗噗声(或是手指蘸满面粉从面团中间垂直戳下去洞口不回缩不塌陷)
取出排气,均分为三份,滚圆盖保鲜膜松弛15分钟(拍的时候还没盖
取一个面团轻拍排气,擀长成椭圆形,左右三分之一往中间卷起
再擀长,从上往下边卷边推(圈数两圈半最佳)放入吐司盒二次发酵到八九分满
上火160下火170,35分钟,上色及时加盖锡纸。 自行感受一下这个弹力🤪🤪🤪