水立方生吐司·波兰种

方子是4个250g水立方吐司的量🧊
也可以做2个450g吐司🍞

用料  

水立方生吐司·波兰种的做法  

1. 波兰种混合均匀，温暖湿润处发到1.5-2倍大，5度冷藏室再继续发12-16小时，最后大约2.5-3倍大。直接室温发也可以，最后最后有3倍大就可。附图对比，三个阶段的

2. 发酵完成的波兰种表面有大小不一的气泡，内部组织蜂窝状

3. 波兰种取出恢复室温，和主面混合均匀打到扩展后，加入盐和黄油

4. 打到完全

5. 28度发酵箱 1小时左右

6. 分成4个面团松弛20分钟

7. 擀卷儿，继续松弛20分钟

8. 二次擀卷，圈数3圈差不多

9. 依次放入模具中

10. 发酵箱33度湿度85%时间45分钟左右，烤箱上火180下火210时间25分钟左右

11. 超嗲

12. 包装美美哒送人吖