手揉快速出膜吐司的做法（波兰种+水合法）

用波兰种+水合法的方法更好的手揉出膜，不要全蛋，用蛋清替代更软绵。一个450克吐司的量

用料  

手揉快速出膜吐司的做法（波兰种+水合法）的做法  

1. 水和酵母搅拌后加入高筋面粉，等发一倍大时放冰箱冷藏17-24小时。或者不用放冰箱，直接发大也可以。可以做一个标记面团的高度，发大到最高点后回落就可以用了。

2. 发到最高峰的状态

3. 回落后的状态

4. 里面组织蜂窝状态

5. 做面团，把除了盐，酵母，黄油外，将所有材料搅拌成面团，放冰箱冷藏一夜或6个小时以上

6. 冰好的面团拿出来加波兰种揉均匀，再加盐揉均匀，然后加酵母（一点水化开）揉均匀出厚膜，最后加黄油揉出手套膜，全程25分钟左右就完成了。面团发至2倍大

7. 发好面团按压排气分三等分，松弛15分钟

8. 松弛好卷1.5圈再松弛15分钟，

9. 松弛后再卷2.5圈放入吐司模具发至8分满或9分满。8分满烤出来是圆角，9分是直角，根据自己喜欢

10. 完成