戚风蛋糕( 献给被它气疯的人)
这个方子,是我改编的,大部分跟着Tinrry做下午茶走,也参考了君之的材料量
tinrry在下厨房有方子但只是视频,手机党无法看,我看了视频觉得它很细心,不如加上自己的经验分享出来,与她的方子有一些区别,建议先上网查查她的视频,在看看我整理的,做出来谢谢大家的好方子
我做了好几次戚风了,屡次失败,伤心。
这周做了三次,一次比一次好,总结经验
戚风步骤分为三大部分
蛋黄糊乳化作业
蛋白打发
蛋糕糊混合
认真看完方子相信一定会做出好吃的蛋糕!
用料
蛋白 | 三个 |
蛋黄 | 三个 |
白砂糖 | 60克 |
低粉 | 70克(一开始加六十克,面糊太稀!) |
玉米油 | 35克 |
牛奶,等量水也可 | 40克 |
戚风蛋糕( 献给被它气疯的人)的做法
蛋白与蛋黄分离,蛋白盆不能有一点水,油,杂质,会打不起来的!最后用纸巾擦一下,无水即可。
蛋黄盆便松一点,有点水有点蛋白无所谓。反正后面还要加水
但我还是打进蛋黄之前,还是擦拭的无油无水!蛋黄盆放油和水,晃动,盖过蛋黄,tinrry说得很详细,蛋黄裸露, 容易结皮,影响口感,这时候可以放到一边了。
恩恩,我觉的顺序很重要,一定要看完步骤在做。重要的来了
打蛋白,先低速一档打蛋白,出现鱼眼气泡转三档高速抽打到有一个小弯勾,此时有许多大小不一的气泡,清晰可见。
加入三分之一的糖,三档高速搅打至此时(; ̄ェ ̄)看图
用刮刀把边缘的蛋白翻过来,加剩下的一半,打发
打五秒,加入省下的糖,直到有小尖勾,刮开是细腻小气泡然后
放旁边就行,我们要等会检查一下气泡是否还是均匀细腻蛋黄糊照片误删!
蛋黄里加入过筛的低筋面粉建议过晒两遍,用打蛋器画圆抽打,或Z字搅拌到面粉嘎达消失,提起打蛋器,有蛋糊缓缓下落,落下蛋糊不易消失即可
不要过度搅打以免起筋,查看蛋白是否还是细腻,如果粗糙,可以再用打蛋器抽打到细腻状态
这个步骤很重要!挖一部分蛋白到蛋黄盆里
(原谅我刮到找不到啦)像炒菜一样拌匀
这样拌
,,
蛋白再搅打一下保持细腻,把糊到入蛋白
前后翻版
如此
在翻拌,从前滑倒中间在滑倒后面,从左or有抄起面糊向上扮
如图
打蛋白时预热210度,
把拌匀的蛋糊放入模具7、8分满,我用的纸杯,做了8个
震动摇出大气泡。200度50fen六寸蛋糕
200度20fen纸杯蛋糕
时间自己调整
亲看看小贴士
小贴士
1请看完方子结合其他视频做。
2是在不建议减糖,糖放的时间也是很重要的
3面粉一定过晒,不是专业人士,但这该是人人皆知的
4打蛋白不要一个速度下来,此方用了三个速度。气泡是否细腻也是关键
5开裂不是问题,可以减少面糊,调低温度,来减少开裂。
6用牙签叉叉有没有带出面糊,就知道熟了咩