跟着新手做戚风，不会被气疯

据说这是一款新手入门蛋糕，也有一个别名“气疯蛋糕”，也就是大问题没有，小问题很多，于是我来挑战一下，如果有和我一样没有烘焙基础的小白可以跟着我的节奏试试

用料  

跟着新手做戚风，不会被气疯的做法  

1. 蛋清蛋黄分离，蛋黄备用，蛋清冷冻20分钟，（容器内壁有一圈冰渣子这样的状态就可以）

2. 纯牛奶和玉米油混合，搅拌至乳化，肉眼可见类似酸奶质地，细腻

3. 筛入低粉和玉米淀粉，画Z字手法搅拌至无干粉和明显颗粒即可，不要过度搅拌

4. 加入蛋黄，还是画Z字手法，搅拌至丝滑，绵稠状流动液体，备用

5. 从冰箱取出蛋清，加入几滴柠檬汁，开始打发，高速打发至鱼眼泡状，加入第一次糖粉1/3

6. 继续高速打发至细腻泡沫，加入第二次糖

7. 依旧高速打发至有轻微纹路，加入最后一次糖粉，转速打发

8. 打发至挺立尖角就可以了，过程大概8-10分钟，需要一些耐心，冷冻过后的蛋清比较稳定，不用担心会打发过头

9. 将1/3的打发好的蛋清放入面糊中，画J字切拌至融合，然后倒入剩下的蛋清中，同样手法切拌至融合

10. 这个时候可以找预热烤箱了，调好的面糊不能放太久，容易消泡，把面糊倒一半入模具，加入配料，在倒入剩下的面糊，再把剩下的配件放在面上，火腿尽可能小点，不然太重，会下沉
    
    进烤箱前震动几下，把里面的气泡震出来

11. 烤箱130度烤70的分钟
    

12. 出炉后震动几下马上倒扣，放凉后脱模

小贴士

不要太在意开裂，只要整体烤好了就行，开裂也很美呀
欢迎交流，大家一起学习，一起进步