小餐包-格瑞美厨GOURMETmaxx
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用料
高筋粉(王后牌) | 220克 |
糖 | 38克 |
盐 | 3克 |
全脂奶粉 | 8克 |
全蛋液 | 25克 |
水 | 105克(留10克看面粉吸水情况调整) |
黄油 | 30克 |
酵母 | 3克 |
小餐包-格瑞美厨GOURMETmaxx的做法
安装搅拌勾黄色的,除黄油和盐以外的放入煮锅,设置2分钟2档,1分30秒3档,1分钟2档,1分30秒3档揉面
揉好以后加入黄油和盐,继续1分钟2档,1分30秒3档,让黄油全部吸收进面团,不行再继续1分钟2档,1分30秒3档
这样的基本是揉好的状态
拉一下有手套膜,就可以了,小餐包队手套膜要求不是很严格
取出来,摔几下滚圆基础发酵,温度25-28度之间,湿度75%左右最佳,大概1-1.5小时,手指蘸面粉在面团中戳个洞,微微回缩不动就可以了
发酵好的面团取出微微排气,切割成8分滚圆室温松弛15分钟
松弛之后继续滚圆,放入烤盘,进行最后的发酵,温度30-35度,湿度75%发酵到两倍大,时间1.5个小时左右,冬夏时间不一样,主要看状态
发酵好的状态,烤箱提前预热,180度上下,20分钟,出炉后尽快放到网架上晾凉,烤箱温度不一样,时间自己掌控
发酵到位的餐包非常好吃,松软
小贴士
这款餐包发酵时间比较长,发酵到位才好吃