蜜红豆包-格瑞美厨GOURMETmaxx
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消耗蜜红豆了
使用的啊呜老师的醇奶排包60%的配方:
做成了整形简单的蜜豆包。
用料
种面团 : | |
高筋面粉 | 150克 |
水 | 90克 |
耐高糖干酵母 | 2克 |
细砂糖 | 6克 |
主面团: | |
高筋粉 | 150克 |
细砂糖 | 30克 |
盐 | 4克 |
耐高糖酵母 | 1克 |
奶粉 | 15克 |
全蛋液+牛奶 | 123克 |
水 | 15克 |
黄油 | 7克 |
蜜红豆包-格瑞美厨GOURMETmaxx的做法
安装搅拌勾,放入种面团的所有材料,【3分钟 2档】揉面混合。
取出揉圆整理,盖保鲜膜发酵。等待面团膨胀到三倍左右,并且内部呈蜂窝状。
发酵好的种面撕成小块加入主面团黄油以外的其他材料,设置【8分钟 2档】启动揉面,大约5分钟 加入黄油,揉到可以扯出较为结实的透明薄膜。
根据状态增减实际时间
揉面2和3档交替使用可以更快出膜,参考设置为:2分钟2档 转 1分钟3档,为一个程序。2个程序即可加黄油,再1个程序即可出膜,具体还是要看面团状态,加减时间。取出面团滚圆。
直接均分成8份,分别滚圆。
把小面团按扁擀圆 ,放置适量红豆馅, 先对角捏紧,转一下再对角捏牢,然后用虎口往中间收紧,将红豆馅包起来慢慢转圈收口
收口朝下码入烤盘中
盖上保鲜膜,温暖湿润处进行最后发酵,二发到面包膨胀到1.5倍左右。烤箱预热190°。
面包表面用喷瓶喷上水,中间撒少许芝麻。在面包上先盖一层油纸,然后用一个干净的烤盘压在面包上,轻轻往下按压两下烤盘。
放入预热好190度的烤箱中下层,烤18分钟左右即可。
超级软噗噗
蜜红豆包
小贴士
揉面2和3档交替使用可以更快出膜,参考设置为:2分钟2档 转 1分钟3档,为一个程序。2个程序即可加黄油,再1个程序即可出膜,具体还是要看面团状态,加减时间。