青椒莴苣炒肉丝

用料  

青椒莴苣炒肉丝的做法  

1. 这个季节，新鲜的青椒已经出来了，图个新鲜吧，猪肉一块儿

2. 切肉丝儿要把肥肉先切下来，瘦肉是一块儿，肥肉一块儿分开切丝

3. 青椒君上场，我们这地方的人，一般不鼓欢虎皮椒，总觉得不够味儿，即使是煎辣椒，也要用小条的辣椒，这个辣椒已经有点辣了

4. 把莴笋切成小长条儿

5. 这种碧绿碧绿的菜最引人食欲，因为我们爱吃米饭，所以做菜都会考虑配着米饭吃，比如汁水会多一些，有时候还会故意咸一些，就是想多多下饭
   　　菜籽油烧到冒烟，下肉丝儿

6. 开始变色

7. 现在很多地方的猪肉都没有猪肉味儿，特别是肥肉，熬不出一点油来，是为啥，乡下的猪肉好像要肥一些，能熬出油来，有股猪油的香气，所以一般做肉菜，会少放一些菜油，免得最后油太多
   
   　　加一点自己家做的酱

8. 酱加上

9. 炒匀，肉条变色

10. 下菜

11. 家常小炒在于火力大，在城里的时候不知道是自己不会使还是怎么地，总觉得电磁炉不给力，因为受力只在底部，经常是下面过热保护了，上面的菜还是凉的

12. 火候把握也重要，炒至九分熟即可，如果过熟就失去了新鲜度

13. 出锅

14. 来张近景，这种绿色小炒吃的就是一个新鲜，特别是下面的汁水配米饭，真的很下饭