【猪肉】莴苣炒肉丝

就在昨天（4月12日），全球最大的猪肉加工厂史密斯菲尔德食品公司因为疫情关闭了其中一个美国工厂😱，全世界的猪一片哗然，工厂关闭预示着猪肉的紧张，预示着猪儿们多几天悠闲的日子，预示着猪肉要涨价了。趁猪儿们还没反应过来，赶紧买斤猪肉尝尝🐷。

       猪浑身是宝，就连身上的猪肉也分各种部位各种用途、里脊肉、前腿肉、后腿肉🥩、猪颈肉、五花肉，各个不同肉质，烹调时有不同吃法。吃猪肉，不同位置的肉口感也不同。猪身上里脊肉最嫩，后臀尖肉相对老些。炒着吃买前后臀尖；炖着吃买五花肉；炒瘦肉最好是通脊；做饺子、包子的馅要买前臀尖。😍当然，这些我都没试过，都是别人说的。🍖

        本着刚发工资手里有粮心里不慌的原则，买了最好的里脊肉🥩，准备试试做个莴苣炒肉丝，至于为什么是莴苣炒，家里LD要吃的，没得选！🤧

用料  

【猪肉】莴苣炒肉丝的做法  

1.        1）别人家的猪总觉得不干净，显然要清洗下，热水冲冲。一个动作，战役刚开始就阵亡了☠️这次最好的里脊肉就瞬间丧失了原本的口感和味道。因为入肉含有大量的蛋白质，可分为肌溶蛋白和肌疑蛋白。期中肌溶蛋白的凝固点是15℃～16℃，极易溶于水，就在愉快的热水澡中流失了。
          2）不知者不为罪，反正都是自己吃🤔，开始切丝。猪肉就是猪身上的肌肉，同样也是有肌纤维组成。那么切肉就有讲究了，顺着纤维方向切，那肉丝就是完整一条条肌肉，由于肌纤维不是太容易断裂，那就导致一个后果--容易塞牙🥶。如果横着切，肌肉纤维间容易脱落，那在炒菜的时候肉容易散。于是，猪肉斜切，即不会太容易散、也不太塞牙。

2.        1）加入料酒、生抽、老抽、胡椒粉、淀粉、盐进行腌制。
          2）加入料酒主要为了去腥味🦀🦀，这个腥味主要是蛋白质的代谢和腐败产生的叫三甲胺导致，这个三甲胺比较容易溶于酒精，一次我们借助料酒中的酒精溶解三甲胺，然后酒精挥发的时候顺便就把它带走了。👋🏻

3.         1）以前小时候也经常接触莴苣，不是因为莴苣好吃，而是家里养的蚕宝宝🐛没桑叶吃的时候就用莴苣叶替代，当然，也有蚕宝宝比较有骨气，宁可饿死也不愿像莴苣低头。
          2）莴苣表皮比较硬，削的时候需要小心不要吧手切了。
          3）莴苣肉比较水润，碧绿色的犹如翡翠🍀，切丝以备用。新手刀工-1级，切出来惨不忍睹，果断某宝下单买了多功能切菜器，以后备用。

4.        1）烧油锅，加入蒜末热油后，导入肉丝翻炒。
          2)  待肉丝变色后倒入莴苣，来回翻炒，待到莴苣变软后加入少许盐，起锅开饭！🥢

小贴士

1）猪肉热水泡了泡，感觉味道的确差很多。
2）莴苣切细一点，估计口感会高一点。
3）只知道猪肉上淀粉让肉质更嫩，但方法不得要领，还要好好琢磨琢磨