黑麦馒头【基于小高姐牛奶馒头做法】

因为疫情，好久都没有吃到大馒头了，于是，自己动手做吧！无盐无糖，小孩子吃也很健康！这次改良的是小高姐的馒头方子，下面的配料是个【很软的粘手】的面团，可能杂粮粉的加入对吸水性有了影响。馒头发好后，因为面团偏软，都躺倒了，也很可爱。

用料  

黑麦馒头【基于小高姐牛奶馒头做法】的做法  

1. 3g酵母倒入190g室温水，化开。分次倒入称好的300g面粉中，和成絮状揉成团。
   
   和面：无需光滑，无干粉即可
   醒面10分钟

2. 面团中间扣洞，切一刀，长条分成6份。
   每个面团收边做好馒头胚子。

3. 整形：擀长，三等分折起。转90°，擀长，三等分折起，最后折起的面两两对角捏起。团成圆团。

4. 发酵：25分钟【需温暖潮湿环境】+20分钟【开盖发酵形成壳】
   这步注意点：气温低湿度低，延长发酵时间（1小时）。反之缩短。

5. 开水上锅，小火15分钟。
   关火焖5分钟开盖。

小贴士

预计时长2小时。