奶香刀切馒头(基础馒头)
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实验了好几种方法,记录一下。
这种是孩子最爱吃的,多次调整牛奶的量,根据我常用的面粉,这个水量是刚好的。
好的刀切馒头会有分层,像面包拉丝那样,冷了也好吃。
用料
低筋面粉(美玫) | 250克 |
酵母(燕子) | 3克 |
玉米油 | 6克 |
鲜牛奶 | 135克 |
简单粗暴的将所有材料放进厨师,手揉也可以,手揉就先用筷子搅成絮状,然后像在搓衣板上搓衣服那样揉。
揉成光滑的面团,面团切面也是光滑无气孔,小小的气孔没关系,等会揉长之后就没有了。
因为是给孩子做的,所以搓得比较细,大概就是擀面杖的粗细。
切成两指宽,如果面团揉得比较粗,需要切成三指宽,不然发酵后就会变成馒头片。
切面就是这样光滑的无气孔的。
用手整理一下馒头的形状,让它切出来的角收起来,圆润点。
然后盖上盖子发酵到2倍大,冬天可以用温水(不要烧开了,手下去热但是不烫就可以了。)这种方法做出来的馒头,撕开后是一层一层的,跟面包一样拉丝。
自然凉了之后放进冰箱冷冻,可以慢慢吃。
小贴士
1. 一定要揉到位,不要偷懒。
2.使用同样的面粉的话,不要调整水量。
3.蒸完一定要焖,不然馒头就会遇冷收缩,变成石头。
4.焖完及时开盖子,冷了水汽往下滴,同样馒头也会湿掉。