无糖玉米面馒头-小高姐

这个配方基本就是参考小高姐的馒头配方，把全小麦改成了部分玉米面，强烈安利大家去看小高姐的视频，方子讲的非常清楚。

用料  

无糖玉米面馒头-小高姐的做法  

1. 用250g的温水溶解4g酵母和1g的纯碱，搅拌均匀，然后加入300g面粉和100g玉米面，揉成面团，大概揉到没碎面粉就可以了，不需要很久。我这里用的是搅拌机将玉米渣磨碎后的粉，如果直接买玉米粉口感会更细。然后保鲜膜盖好放到冰箱冷藏，隔夜低温发酵。

2. 第二天早上从冰箱拿出室温发酵2小时，要是室温低的话可以放到热水方面水浴升高温度，不过水温也不要太高。

3. 两小时后发酵更好一些。

4. 加入100g面粉和50g玉米粉

5. 然后直接揉面，不需要加水，一直揉到没有散面粉就可以了，然后分成两大块。

6. 不揉的那块先放到保险袋中，保湿，这个面团比较干。

7. 继续揉面团，大概揉到没有干面点就可以了。

8. 面团一分为四，每个整型，整好后都要要放到保鲜袋里面。将刚刚放在保鲜袋的另一个面团重复步骤7、8

9. 蒸盘刷油，把馒头放到上面，不用盖盖子，就是敞开晾着，让外皮变干，二次发酵1-1.5小时，放上去之后大家就不要移动馒头的位置了。

10. 二次发酵后，冷水下锅，水开后（有蒸汽出来）改中小火继续蒸25分钟，关火后等十分钟再开锅。

11. 蒸好了

12. 用玉米渣做的口感会粗一些

13. 里面非常结实但蓬松

14. 小高姐的视频讲的很清楚，大家直接去看她的视频可以。

小贴士

玉米面最多可以用200g，那面粉就改为350g，面粉少了会发不起来。蒸馒头的时候有布的话可以用一块布把锅盖包起来。