全黑麦馒头 本文已影响 2.05W人 怕忘 用料 黑麦粉 1000克/1200克 酵母粉 10克 牛奶/水 600ml/600ml 黄油 70克 白糖 60克/100克 小苏打 5克 泡打粉 5克 全黑麦馒头的做法 温牛奶(水)+酵母+白糖+泡打粉+小苏打混合液,倒入面粉搅拌成絮状,加隔水融化的黄油;厨师机起步档揉10分钟 10分钟基本就光盆了,留置盆内,盖保鲜膜醒发至2倍大(大概30~60分钟) 醒发完,厨师机起步档揉面排气3分钟左右(揉过头了会粘盆,粘盆就赶紧拿出来了) 分荠子120g/个,可以做15个左右,全麦粉不会发很大。揉捏整形后放蒸笼发酵30分左右 比原来大一倍左右。冷水上锅,开大火蒸够20分钟,蒸完后闷5分钟再开盖吃了半个,饱腹感十分强烈…