黑麦小猪馒头（春节馒头系列2）

很多北方人都爱吃面食，会吃也会做，大概在我十几岁，就跟着父亲学习制作馒头了。这次制作的是黑麦的，过年了，大鱼大肉容易长肉肉，配一款健康的主食吧！又应景！黑麦有降脂降糖作用，又饱腹感强，是很健康的粗粮。

用料  

黑麦小猪馒头（春节馒头系列2）的做法  

1. 把酵母粉放入牛奶中化开

2. 放入黑麦粉和中筋面粉准备和面。

3. 揉成光滑的面团后，再醒发。

4. 白色的面团和好面以后，分割成三份，一份大的面团加入少量的红曲米粉和特别少量南瓜粉，可以制作成肉粉色，如果怕麻烦，直接用红曲米粉做浅粉色。

5. 用竹炭粉制作黑面团。

6. 剩下两个小面团继续加红曲米粉，调成粉红色面团，加入竹炭粉，调成黑色面团。

7. 黑麦面团发酵之后，分割面剂。

8. 揉圆面剂后用保鲜袋盖好，防止表面水份流失。

9. 再取肉粉色面团分割几个小面剂。

10. 揉成椭圆形按扁。

11. 做小猪的脸装饰在黑麦面团上。

12. 继续分割几个小面团做猪鼻子。

13. 搓成椭圆形装饰好猪鼻子。

14. 继续分割面团，准备制作耳朵。

15. 揉成椭圆形，中间分割。

16. 耳朵安装再如图片上的位置。

17. 小猪鼻子插两个孔。

18. 粉红色面团分割成1克大小

19. 每一个小面剂制作成如图片上的猪蹄和猪尾巴。

20. 把猪蹄和尾巴装饰在黑麦馒头上，黑色面团揉成芝麻粒大小做眼睛

21. 小猪馒头造型做好之后，醒发完成，开水入锅蒸15分钟，焖几分钟再打开锅盖。

小贴士

为了节省制作时间，降低难度：
1.可以制作两种面团，黑麦面团和浅粉色面团。不用和粉红色面团和黑色面团。
2.小猪眼睛可以用黑芝麻代替，更节省时间。
3.本次制作的是健康的粗粮馒头，考虑到热量问题，没有在配方里添加糖，发酵法是二次发酵法，就是面和好，先醒发，再整型，整型好以后，再醒发好，然后再蒸馒头，即是二次发酵法。
4.配方中的牛奶可以用水代替。
5.面粉吸水性不同，水量有5克的浮动量。