蛋糕卷 小美版
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湿润细腻的蛋糕卷谁能不爱?
用料
鸡蛋 | 4个 |
细砂糖 | 65-70克 |
玉米油 | 50克 |
牛奶 | 50克 |
低筋面粉 | 60克 |
克 | |
奶油红豆馅 | |
淡奶油(thicken cream) | 300毫升 |
糖粉 | 20克 |
蛋糕卷 小美版的做法
鸡蛋的蛋清和蛋黄分开。蛋清放入冰箱冷藏备用。同时预热烤箱170度。
制作蛋黄糊:将玉米油和牛奶放入大碗,手动打蛋器搅打均匀,然后筛入低筋面粉,打蛋器划Z字混合均匀,最后加入蛋黄继续划Z字搅打均匀成为细腻的蛋黄糊。
主锅确保干净无油,插入蝴蝶棒,冰箱取出蛋清倒入主锅,设定3分半/速度4打发(分三次从量杯盖孔加入细砂糖,时间进行1分钟后加1/3,时间进行到1分半加1/3,时间进行到2分钟加完剩余的糖)打开盖检查蛋清打发的状态,尖角直立稍微弯曲。
取1/3蛋清糊到蛋黄糊里,用刮刀从底部往上翻拌,不能划圈,拌匀后再加入1/3蛋清糊,继续拌匀,最后将拌匀的蛋糕糊全部倒回主锅5秒/速度2混合。
将混合好的蛋糕糊倒入烤盘(28X28),并震出气泡。
烤盘送入烤箱,设置170度,烤15分钟左右,用牙签插入蛋糕体,取出牙签上没有残留物就表示烤好了,一定不要烤过。烤好蛋糕从烤箱取出冷却架上放凉。
无水无油主锅插入蝴蝶棒,加入淡奶油和糖粉,40-45秒/速度3.5进行打发,从洞口观察打发状态。(因为使用奶油品牌不同时间会有10秒左右差异,注意不要打过)
在蛋糕片上均匀抹上奶油,借助擀面杖将蛋糕卷起,擀面杖压着蛋糕往前卷,烘培纸往后退。卷好的蛋糕冰箱冷藏2小时左右定型就可以切开吃。
定型效果。
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