蛋糕卷（小美版）

用料  

蛋糕卷（小美版）的做法  

1. 清洗主锅，无油无水，也可以用10秒/速度10甩出刀头下的水份，再擦干备用。
   
   28×28的金盘提前铺好油纸。
   预热烤箱，上下火180度。
   
   7个鸡蛋敲入主锅，插入蝴蝶棒，加入70克糖。
   
   设置13分钟/37度/速度3.5，恒温打发。
   
   打发好的状态如上图，如丝绸般细腻有光泽。如果有大气泡，可以降低到速度3再多打几分钟。
   

2. 筛入70克低筋面粉。
   设置4秒/速度3，混合均匀。

3. 混合好的状态如上图，如有少量低粉没有拌匀，可以手动用刮刀轻柔翻拌均匀。
   
   注意⚠️避免过渡搅拌，以免消泡。

4. 取出蝴蝶棒。

5. 将打发好的蛋糕糊倒入金盘。

6. 左右晃动让蛋糕糊尽量流平。
   端起金盘，从十公分的高度落下，震出大气泡。
   180度上下火，烤20-25分钟，上色满意出炉。
   每家烤箱脾气温差不同，适当调整。

7. 出炉后提起油纸，从金盘中取出蛋糕坯放在晾网上，及时撕开四周的油纸散发热量。
   
   等待几分钟至表面不湿不烫，盖一张油纸翻面。
   
   撕去底部油纸，晾几分钟再翻面。
   
   重复上面步骤至蛋糕降温，过程中注意不能长时间晾着，防止水份散发太多。
   
   蛋糕表面过干，卷的时候容易裂掉，建议每次翻面时虚盖一张油纸，既能散发热气又避免过度散发水份。
   
   待余温时挤上香甜沙拉酱，也可以按自己喜好抹上果酱、巧克力酱或奶油等。

8. 卷起后冷藏一会定型，切块享用！