小美版 抹茶蛋糕卷

用料  

小美版 抹茶蛋糕卷的做法  

1. 蛋黄蛋白分离，蛋白放冰箱冷冻。
   烤箱170度上下管提前预热。
   先用玉米油调和抹茶粉。

2. 然后再加入水。

3. 筛入低筋面粉。

4. 用手动打蛋器Z字形拌匀无颗粒。

5. 加入蛋黄继续Z字形拌匀。

6. 搅拌均匀，拌好的蛋黄糊细腻有光泽。

7. 在量杯盖中称量出细砂糖。

8. 取出冰箱冷冻至四周微微结冰渣的蛋清，倒入主锅，插上蝴蝶棒，滴入柠檬汁。主锅必须确保无水无油。

9. 蛋糕卷一般打到大弯钩。先设置3分钟速度4打发，具体从孔洞观察状态。细砂糖分三次从量杯孔加入，第一次加入蛋白打至鱼眼泡，第二次变成小泡泡的时候，第三次出现纹路后加入，继续打发。

10. 将打发好的蛋白霜分三次加入蛋黄糊中，用切拌或翻拌的手法混合均匀，切勿打圈混合。

11. 混合好后的状态。

12. 微微拉高从上往下垂直倒入已经铺好高温油布的烤盘中。

13. 轻轻转动烤盘，使蛋糕糊均匀的铺满整个烤盘，并轻震几次震出气泡。

14. 放入提前预热好的烤箱中层170度上下火烤25分钟。（具体视自家烤箱的脾气调整）

15. 时间到了立马出炉后震模，20CM处平着摔落至桌面即可，接着连油布一起提起出模。

16. 然后再撕一张大于蛋糕卷的油纸盖上。

17. 翻转过来，撕掉油布，出现漂亮的毛巾面。

18. 再在上面轻轻的盖上一张新的油纸，防止蛋糕卷风干。快冷透的时候再打发奶油。

19. 将淡奶油和糖加入干净无水的主锅，插入蝴蝶棒，设置1分钟速度4打发奶油。（时刻通过量杯孔注意打发的状态，品牌不同，温度不同，打发的时间都会有所不同。）

20. 两侧倾斜去边角，奶油均匀的抹在蛋糕体正面，起始位置奶油略厚，尾端略薄。

21. 然后借助擀面杖，提起起始位置油纸，卷起。
    一手摁住擀面杖，一手拉起油纸尾端略微收紧，这样做出的卷就会比较好看不会松散。

22. 放入冰箱冷藏半小时以上定型切块即可。

23. 可以再搭瓶自制的酸奶，美美哒下午茶～

24. 抹茶替换成可可粉，就是可可卷了哈！